БОРДО ШАТО ПАП КЛЕМА

наиболее трагичной из которых был град почти библейского масштаба, практически уничтоживший виноградники в 1937 году. Процесс их восстановления начался уже после войны. И снова не обошлось без неудач и критики. Поскольку в «Официальной классификации вин Бордо 1855 года» регион Грав, по существу, игнорируется, вопреки его законной претензии на звание родины кларета, жюри, назначенное Национальным комитетом по защите наименований вин гарантированного происхождения, в 1953 году решило устранить это давнее упущение по отношению к винам региона. К сожалению, шато Пап Клеман вновь не вошло в список. И только в 1959 году эта ошибка была, наконец, исправлена. Тем не менее, прошли десятилетия, в течение которых шато Пап Клеман не являлось частью общей картины при обсуждении суперзвезд Бордо. В течение этого времени известный винный критик Роберт Паркер тоже не был снисходителен в своих заметках по отношению к винам Пап Клеман, называя их «непригодными для питья», а поместье «умирающим».

В 1983 году виноградник приобрел Бернар Магре. Его владение и управление поместьем были отмечены творческим подходом, поиском талантов, щедрыми инвестициями в оборудование и исследования, бескомпромиссными стандартами и повышенным вниманием к деталям. Вина, которые Паркер ранее назвал «непригодными для питья», взлетели в рейтинге и набрали почетные 100 пунктов. В деле столь разительного повышения качества не было ни одной «серебряной пули», ни одного простого решения. День, проведенный в компании Бернара Магре и управляющего виноградниками Фредерика Шабано, показал масштаб перемен в шато.

Понятно, что Магре - новатор. Настолько, что спонсирует исследовательский центр. И что дает эта инвестиция? Передовые технологии и научные разработки, а также решительное, хоть и дорогостоящее, изменение взгляда на прошлое. Какова же роль в этом беспилотников и коров? Площадь поместья Пап Клеман в Пессаке составляет около 32,5 га. Как говорится, «вина делаются на винограднике», и беспилотники, летающие прямо над листьями растений, обеспечивают непрерывный, детальный мониторинг здоровья лозы и ее роста, что прежде было невозможно. И действительно, собираемые обширные данные позволяют разделить виноградник на мелкие сектора - микроучастки, если хотите, - и теперь во время сбора урожая можно определить поштучно, какие виноградные лозы обрабатывать в первую очередь, а какие позже. Конечно, и в прошлом, и в настоящее время во всех престижных шато управляющие лично обходили и обходят виноградники, проверяя здоровье растений и зрелость плодов. Но с помощью беспилотников (и специалистов, анализирующих собранные данные) осмотр может осуществляться быстрее, регулярнее и точнее. В настоящее время пока только Магре на своем винограднике использует это достижение технического прогресса.

Одна интересная особенность. За 800 лет, прошедших с момента зарождения виноделия в Пессаке, окружающая местность, конечно же, урбанизировалась. Но виноградники и жилые дома по-прежнему разделяют только стены, и соседи в большинстве поместий в Пессаке жалуются на шум тракторов, в то время как в шато Пап Клеман претензии может вызвать только запах из хлева.

Похожий ригоризм распространяется и на сбор урожая. Он полностью собирается вручную. Самое главное, что, исходя из данных, собранных с помощью беспилотников, сборщикам приходится многократно проходить по винограднику, поскольку с некоторых микроучастков для оптимизации вызревания урожай следует собирать раньше, с других – позже .

Ручная работа продолжается и по прибытии винограда в шэ (chai), или винный подвал. Здесь у Магре занято не менее 100 человек - огромное количество! - на сортировке винограда и удалении плодоножек. Доставляемый виноград выгружается на конвейерные ленты (одновременно используются четыре конвейера). Рабочие, стоящие по обе стороны каждой, одну за другой отделяют ягоды от грозди и удаляют плодоножки. Этот процесс сложнее, чем может показаться на первый взгляд, поскольку крайне важно, чтобы кожица не разрывалась и не повреждалась, особенно в том месте, где виноградина крепится к тонкой плодоножке. Для этой работы требуются мастерство и терпение. Отходы сбрасываются в центральный желоб, имеющийся в ленте, в то время как неповрежденные ягоды продолжают двигаться дальше и осматриваться следующими работниками, стоящими у конвейера. Малейший дефект, и виноградина летит в центральный желоб. Стоимость этого процесса обработки и отбраковки очень высока, но такова цена совершенства.

Урожай винифицируется партиями. Красные ягоды винифицируют в деревянных, температурно-регулируемых чанах. В течение четырех или пяти дней температура сохраняется пониженной, а потом поднимается для запуска процесса брожения. В оснащенных специальными приспособлениями чанах идет непрерывный процесс ремюажа, т.е. перемешивания вина. Белые ягоды винифицируются в специальных бетонных чанах, по форме напоминающих яйцо. Такая форма способствует циркуляции бродящего вина.

Ключевыми моментами в процессе изготовления вина являются селекция и смешивание. Г-н Магре работает совместно с Мишелем Ролланом, одним из самых известных консультантов Бордо. О талантах Роллана в селекции вин Магре говорит исключительно в превосходной степени. Мнения и решения меняются от года к году, поэтому Роллан и Магре пробуют вина из каждой партии по-отдельности. Определяются не только конечные смеси, но и выбираются вина, которым предстоит стать коллекционными, высшего качества, т.н. Шато Пап Клеман Гран Вин (Château Pape Clément Grand Vin), или «вторым» вином Ле Клементен-дю-Пап (Le Clémentin du Pape). Несмотря на ежегодные вариации и доработки смесей Ролланом и Магре, в целом, в линейке вин шато Пап Клеман примерно 50-55% приходится на каберне совиньон, 42-45% на мерло и оставшиеся 1-2% - на каберне фран и пти вердо. Место высаживания различных сортов винограда определяется типом почвы: каберне выращивается на щебнистых песчаных почвах; мерло - на глинистых. ШатоПап Клеман производит небольшое количество выдающегося белого вина, которое, как правило, состоит на 45% из винограда семильон, 45% совиньон блан и 10% мюскадель.

Как Магре преобразовал виноделие и вознес качество на самую вершину рейтинга вин Бордо, так же он возродил и сам замок. Снаружи, окруженный парком с тысячелетними оливковыми деревьями, он буквально сияет. Внутри - впечатляет коллекцией экспонатов из истории Папства. Однако, Магре не ограничивается лишь восстановлением поместья Пап Клеман. Его портфолио включает в себя три других классифицированных бордосских шато: Фомброж в Сент-Эмильоне; Кло О-Пейраге в Сотерне; и Шато Ля Тур Карне в О-Медок.