ТАИТЯНСКОЕ вино

Если Вы мечтаете стать предпринимателем, то Вам неизбежно предстоит сделать выбор одного из двух радикально противоположных путей: либо воспользоваться уже проверенными методами, либо, наоборот, свернуть на никем не проторенную тропинку и пуститься в необычную и даже, порой, безумную авантюру. Такая дихотомия одинаково применима как к виноделию, так и к Кремниевой долине. Так, если Ваша мечта – основать винодельческое хозяйство в Бургундии, то Вы можете обратиться к многовековой истории виноделия в этом регионе и получить максимально точную информацию как о достоинствах каждого участка земли, так и о самых подходящих здесь сортах винограда. То есть применить проверенные временем методы. Но если с той же целью Вы окажетесь во Французской Полинезии, то Вам придется рассчитывать только на себя самого. Многие назовут Вас безумным первопроходцем, блуждающим без компаса по совершенно неизведанной территории. Ведь нигде на этом огромном архипелаге, атоллы которого разбросаны на территории, примерно равной площади всей Западной Европы, Вы не найдете следов виноделия. А поиски участка не дадут ничего, что даже отдаленно напоминало бы любой другой виноградник в мире. Где разбивать виноградник – неизвестно, какой сорт винограда посадить – загадка. Тем не менее, именно по этому непростому пути пошел французский инженер и предприниматель Доминик Оруа, когда привез в Полинезию отборные лозы из Италии и Франции.

За плечами у Доминика уже были крупные проекты: он строил плотины и прокладывал электрические сети. Тем не менее, становление его винодельческого проекта не обошлось без доли риска, трудностей и препятствий. Так, в 1992 году началась серия экспериментов (более 100!) с головокружительным ассортиментом сортов, посаженных на столь же разнообразных потенциальных участках, разбросанных среди полинезийских атоллов. Эти отнюдь не для слабонервных попытки не давали немедленных результатов – за исключением, конечно, случаев немедленного провала. Казалось бы, разбить виноградник на склонах гор острова Таити – очевидный выбор, так как выращивание винограда на холмах было успешным во многих винодельческих районах, включая долину Роны (Кот-Роти), Италию (Терре Нере на горе Этна), калифорнийскую долину Напа (Хауэлл Маунтин). Однако этот опыт здесь не удался: сочетание склона и экваториального расположения обеспечивало тепло, но количество солнечных часов было недостаточным для созревания винограда. Прошло несколько лет, прежде чем терпение Оруа было вознаграждено находкой сегодняшнего участка, расположенного на одном из северо-западных островов многоостровного атолла Рангироа. Тогда, в 1997 году, для первоначальной посадки виноградной лозы было отведено скромное количество земли – всего три гектара.

В целом, развитие винодельческого хозяйства на атолле можно назвать успешным. Если в первый год после приезда Себастьена производство вина составило всего 400 бутылок в год, то сейчас оно достигает 30 000. На смену ручному орошению ведрами пришла капельная система, а вода подается насосами, работающими на солнечных батареях. С 2016 года Себастьен пробует внедрить несколько биодинамических методов, применяемых на виноградниках. Отбросив наиболее экзотические и спорные практики биодинамической «библии», такие как закапывание на участке коровьих рогов с навозом, Себастьен остановился на более умеренных – использовании компоста и учете лунных циклов. Приготовление натурального компоста из черенков винограда и морских водорослей представляет основную часть усилий и кажется вполне логичным решением, так как укрепляет присутствие кораллов, которыми уже богата почва. Возможно, менее очевидным на первый взгляд является планирование работ на винограднике в соответствии с фазами Луны. Однако в этом есть здравый смысл: ведь как никакой другой виноградник на земле, этот участок Рангироа находится под влиянием океанской среды, а состояние самого океана зависит от фаз Луны.

Выращивание сахарного тростника для производства рома – еще одно направление деятельности хозяйства. Традиции изготовления рома на Рангироа была забыта и вытеснена другими событиями. Французский исследователь Бугенвиль в конце 1700-х годов обнаружил в Полинезии сахарный тростник, который сегодня известен как бурбонский тростник. Дав ему название «тростник Таити», он перевез его на Маврикий, откуда тот распространился сначала в Вест-Индии и Гайане, а затем во многих других частях света. Далее последовала гибридизация для выведения более прибыльных и устойчивых сортов. К сожалению, оригинальный бурбонский тростник был в значительной степени забыт, даже в Полинезии, и вытеснен более современными сортами. Команда, которая сегодня занимается производством рома, вернула на плантации местный бурбонский тростник с его характерными красными стеблями, посадив его рядом с виноградными лозами, и таким образом привнесла дух аутентичности в проект по производству рома. Выращенный тростник ферментируется в Рангироа, а затем перевозится на Таити, где коллега Себастьена, Максим Топо, осуществляет дистилляцию рома под названием Mana’o.

Главный вид деятельности Себастьена – это, конечно, виноделие. Если в прошлом он производил лишь немного красного Carignan, то сегодня винодельня предлагает три cuvée белого вина и одно – розового. На вершине ассортимента – Clos du Récif, полностью из винограда Carignan Rouge, собираемого на старейших участках. Значительная часть вина выдерживается в дубовых бочках, а остальная – в терракотовых амфорах. Получение белого вина из красного винограда требует применения особого «мягкого» метода, позволяющего собирать сок без сильного прессования кожицы, которая дает вину красный цвет и танин. Второе белое вино – Clos du Corail, смесь сортов Carignan Rouge, Italia и очень небольшого процента Muscat. Третье белое вино Monamona – 55% Italia, 40% Carignan Rouge и 5% Muscat – получается из cuvée позднего сбора. В состав розового вина Nacarat входит главным образом Carignan Rouge с небольшим процентом сорта Italia. Разница в методах обработки Carignan между розовым и белыми винами заключается в продолжительности мацерации и степени прессования кожицы, чтобы та могла лишь частично передать соку свой цвет и характер.

Доминик Оруа и Себастьен Тепенье добились выдающихся результатов. Увидев эти вина в ресторанных винных картах на Таити или во Франции – единственных местах, где они предлагаются, многие могут отнестись к ним с предубеждением. «Да, это, без сомнения, вино. И даже в бутылке. Но навряд ли оно может быть великолепным». Но на самом деле это уникальные вина исключительного качества. Настолько, что в течение нескольких дней моего пребывания в Полинезии они были единственными винами, сопровождавшими мои трапезы.

Все вина продегустированы Джеффри С. Кингстоном на винодельне и в других местах в Рангироа в сентябре 2022 года.

CLOS DU RÉCIF 2021

Нос вина характеризуется кремниевыми и железными нотами, напоминает о коралловой почве. Рот полный, округлый, с приятной глубиной. Вкус с ярко выраженными нотами лайма, минералов и ванили. Продолжительный цитрусовый финиш.

BLANC DE CORAIL 2021

Нос вина характеризуется сначала минеральными, а затем цитрусовыми нотами с грейпфрутовым завершением. Не такое насыщенное, как Clos du Récif, но с выраженным и сбалансированным вкусом.

ROSÉ NACARAT 2021

Немного более глубокий цвет, чем у классического розового вина из Прованса. Нос сначала цитрусовый, затем минеральный с нотами кровавого апельсина и цитрусовым завершением. Впечатляющая глубина вкуса и тела. Вино Nacarat превзошло по всем параметрам провансальское розовое вино во время параллельной дегустации на Таити.

MONAMONA 2021

Более легкое, чем большинство вин позднего урожая. Округлое во рту с выраженными кислыми нотами, ароматами абрикоса и виноградникового персика. Сладкий сбалансированный финиш. Прекрасное сопровождение к блюдам.