乔士迈葡萄酒庄园

由于那次评选过程中民主的过度发挥，导致了特级葡萄酒 庄园最新格局的姗姗来迟。事实上，第一届特级葡萄酒庄 园委员会早于1973年就在该地成立了。特级酒庄的身份 价值不菲，一旦获此殊荣，将意味着高人一筹，因此对于 究竟该将哪家酒庄定为特级，人们一直未能达成一致，而 首届葡萄酒庄园委员会的努力也随之付诸东流。两年后的 1975年，评定工作的成就接踵而至，可酒庄的分级认定和 相关规则却一直到1983年起才开始付诸实施。这也给了 持不同意见的人以充足的准备时间，来逐渐适应并接受新 的秩序。克里斯多夫·欧哈特是现任特级葡萄酒庄园委员 会副总裁，他对目前的发展形势持乐观态度。目前共有五 十五处葡萄酒园荣登特级葡萄酒庄园榜单；其中欧哈特经 营的乔士迈葡萄园庄园更是倍受上帝眷顾的宠儿：这处园 子总面积足足二十六公顷，在公司最好的两处酒庄亨斯特 （Hengst）和布兰德（Brand）中占很大比重。随着第五 十一个特级葡萄酒庄园的认定，委员会确立了认证规则， 可在瓶装标签上印制“Grand Cru”（特级葡萄酒）标识的 合格葡萄品种包括雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、灰贝露（Pinot Gris）以及麝香葡萄阿尔萨斯 （Muscat d’Alsace）四种。那按照现行的发展情况，评定 体系能否更进一步？比如以勃艮第葡萄酒为例，能否实现 不仅可以评出“特级葡萄酒庄园”，还可以评出稍低一级 的“一级葡萄酒庄园”，同时依然确保葡萄酒的优越品 质？欧哈特对此提问耸了耸肩，表示无可奉告。再问及是 否可以把相对较大的特级葡萄酒庄园分成小块，细分为不 同的品牌名称——如勃艮第（la Burgundy）——以便形成 更多具备地方风情的品牌名称，欧哈特依然耸耸肩，还是 无可奉告。

暂且抛开阿尔萨斯现行的特级葡萄酒庄园评估体系不论， 欧哈特的乔士迈庄园可谓如日中天、独占鳌头。按理说， 所有跻身“特级葡萄酒庄园”之列的葡萄酒庄园地位与实 力应一律平等。但实际上，其中有三四个酒庄的实力和声 望远在其他酒庄之上，而这三四个中又有两个堪称酒庄之 最——亨斯特（Hengst）和布兰德（Brand）——乔士迈 酒品中两颗璀璨的明星，其他品牌只能算是葡萄酒行业里

的潜力股。如果将容身特级葡萄酒庄行列的庄园比作一队 南飞的大雁，亨斯特和布兰德是绝对的领头雁，两者本身 的实力和声望在雁群中相差不过三四公里。然而，尽管实 力旗鼓相当，两座园子却截然不同。两座葡萄园都同样向 南而坐，因此区别并不在表面，而是底下的土壤。布兰德 葡萄园的土壤多由沙质风化花岗岩构成，这里出产的红酒 晶莹剔透、色彩明艳。欧哈特更喜欢用法语词“ciselle” （精雕细琢）来加以形容。土质更加肥沃的亨斯特葡萄园 却性情迥异，土壤中富含的石灰岩赋予其葡萄酒醇厚刚烈 的特性。虽然两个葡萄园各有千秋，却无一不从当地独特 的微小气候中获益。经过仔细观察欧哈特发现，这里的山 谷刚好如摇篮般将乔士迈酒窖所在的温森汉姆（Wintzenheim）纳入怀中。抬眼向山谷对面望去，布兰德就坐落在 对面的山坡上。他读出了此地降水分布的奥妙：山谷一侧 的山脉向西绵延至德国小镇明斯特，山形奇特，正好起到 防雨的功能。当雨季来临时，明斯特大雨滂沱，北部的卡 伊斯堡和东部德国境内三十公里也阴雨连绵，而布兰德与 亨斯特依然干燥，不受雨季影响。这里干燥的微气候庇佑 园子躲过了附近地区三分之二的雨水，尤其在收获的季节 无疑更成为确保葡萄品质的救星。

乔士迈葡萄园实际上是一个由家族运营的庄园，自从1854 年建园以来，已历经四代人之手。如今葡萄园采用的领导 模式是“三头协治”：其中两位是乔士迈家族姐妹——伊 莎贝尔和赛琳，另一位便是欧哈特。欧哈特1995年与伊 莎贝尔步入婚姻殿堂，由此正式入主葡萄园。尽管如今两 人已经离婚，三个人分头执掌乔士迈这种和谐、完美的 分工协作格局并未打破。克里斯多夫·欧哈特任董事总 经理，掌管葡萄园事宜；伊莎贝尔负责酿酒；赛琳则出 任乔士迈总裁一职，主要负责公司财政和管理。三位掌门 人分工明确、相互协作；更在雨季的周末里，周到接待 着络绎不绝的慕名游客。此情此景，令人更为深切地感 受到三人对自己事业的钟爱，以及对葡萄酒业的那份激 情。比如说，酒庄就曾接待过一对来自巴西的情侣，两人 都不会说法语。他们来到品酒室，迫不及待地想要品尝这 里的美酒。可以明显看出，这对情侣毫无购买倾向，甚 至连一瓶酒也不会买。尽管如此，酒庄依旧对他们盛情款 待，慷慨奉上一系列可供品尝的葡萄酒样品，并耐心解决 语言差异造成的交流障碍，热情回答他们的所有问题。 三位掌门人对葡萄酒庄园以及葡萄酒质量的忠诚近乎人 们对宗教的虔诚，这一点从他们自1998年就开始采用的 “生物动能”技术就可见一斑。现如今，葡萄酒庄园的种 植和酿制技术千差万别，不仅是在法国，全世界皆是如 此。崇尚现代主义的经营者们早已开始全面投入科技的 “怀抱”。化学分析、杀虫剂、除草剂、抗真菌化学品、 人造肥料已成为这些人经营葡萄园必不可少的手段。一旦 发现某株葡萄藤呈现病态，人们便立即“给它吃药”。总 之，园内植物的每一种疾病，都有相应的化学疗法加以对 治。采用生物动能的园子则截然相反，那里的首要原则就 是：杜绝在葡萄园内使用任何化学类产品。那特定时段会 用吗？不会。任何时间都绝不使用！采用这种方法的葡萄 园，其管理模式有些类似于有机农业，事实上，欧哈特本 人就是一个混合肥料的生产商。他用六种不同种类的草本 植物，加上酿酒省下的酒糟和葡萄茎来配置原料。他坚信 这些都能够给葡萄生长提供理想的营养。于是，雏菊类植 物、橡树皮、小荀麻凡此种种，被混合在一起贮存一年时 间，然后洒在葡萄园中作为肥料。

生物动能方法的采用，使得乔士迈庄园的经营方式远比那 些崇尚现代科技者们超前一步，其配方几近秘笈，一系列 的操作环节从字面描述来看可谓玄之又玄。操作步骤采用 阿拉伯数字，依次标记为500到509。我们以生物动能技术 的第500号步骤为例。这个步骤要求准备一只牛角，在里 面填满粪肥，并于晚秋时节将牛角埋在葡萄园中。次年春 天，塞满粪肥的牛角被掘出，将里面的粪肥稀释后，喷洒 在葡萄园的地表作为肥料使用。讲到这种方法以及其他和 生物动能技术的有关程序时，听者大多会皱起眉头。而事 实上，这种方法的背后却隐藏着某种科学道理。牛角为益 生菌等多种生物群落提供了生长发育的理想场所，根据分 析可知，这些深埋后掘出的填塞混合物里的确富含大量益 生菌。难道通过这些步骤培养出来的益生菌在数量和质量 上，会比制药实验室培养皿里培养的更加乐观吗？这谁也 说不准，持同意态度的人也许会将之解释为土壤较器皿更 为肥沃。不过，乔士迈及其追随者们却对此坚信不疑。比 如普里尼梦拉谢（PulignyMontrachet）著名的布艮地乐飞 酒庄（DomaineLeflaive），这里出产的葡萄酒受到全世界 人的狂热追捧，而酒庄的经营者则坚信，生物动能方法不 仅有效，且是他们葡萄酒质量上乘的关键所在。

不管权威同行是否对此进行过科学调查，欧哈特所坚称的 一个论据至少还是经得起推敲的。如果在葡萄园中过度使 用化学药剂，种植工就会像患了忧郁症的人走进药房，随 心所欲地将一切困难都诉诸于化学手段，那样岂不是很危 险？化学药品的滥用会遮蔽人们的视线，从而无法看清疾 病的根源。欧哈特指向亨斯特葡萄园中一株枯萎的葡萄 藤，经过详细检查，他发现导致植物病症的原因是伞菌蔓 生，病菌已侵入了葡萄藤茎并向根部深度蔓延。可如果他 采用了不同的化学药剂来治疗这株葡萄的枯萎症状，那就 再也没有机会找出致病根源了。化学品是要多用？还是少 用？如果少用，究竟又该选择哪一种呢？