Skip to main content

Главы

Список частей

ДЕЗАЛИ И ЛАВО ВИНОДЕЛИЕ В ДЕЗАЛИ ЗАРОДИЛОСЬ В ХII веке, когда цистерцианские монахи начали террасировать склоны НО КАКОЙ БЫ НИ БЫЛА МОТИВАЦИЯ ЦИСТЕРЦИАНСКИХ МОНАХОВ, ИХ РУКАМИ БЫЛИ построены террасы на склонах гор, положившие начало виноделию в этом регионе – именно они придумали рецепт изготовления местного вина, что спустя века приведет к призананию Dézaley одним из двух первых швейцарских «Гран-крю»  ЛАВО КУПАЕТСЯ В ЛУЧАХ послеполуденного солнца и и обдувается теплым бризом с Женевского озера Квартет из ДЕЗАЛИ Люк Масси (Luc Massy): ЛОКОМОТИВ Семья Масси преуспела, создав собственную марку, – DÉZALEY CHEMIN DE FER. Винодельческое владение Луи Бовара (Louis Bovard) ТРАДИЦИИ И ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТЬ Среди всех вин от Луи Бовара Dézaley «LA MÉDINETTE» остается флагманом.  Владение «Братья Дюбуа» (Les Frères Dubois) СЕМЕЙНАЯ ДИНАСТИЯ Блез Дюбу (Blaise Duboux) «ПАРКЕРИЗОВАННЫЙ» ПУРИСТ Его вина DÉZALEY, выдерживаемые в чанах на тонких осадках, никогда не знали дубовых бочек. 

Глава 2

ДЕЗАЛИ И ЛАВО

После десятилетий «радиомолчания» со стороны винной прессы швейцарское вино Dézaley заняло центральное место среди отмеченных Робертом Паркером вин 2012 года

Авторы главы

ДЖЕФФРИ С. КИНГСТОН
PIERRE THOMAS

Авторы главы

ДЖЕФФРИ С. КИНГСТОН
PIERRE THOMAS
ДЕЗАЛИ И ЛАВО
ДЕЗАЛИ И ЛАВО
Выпуск 13 Глава 2

Не откажите себе на мгновение в полете фантазии. Вызовите в воображении картинки из мира аристократического виноделия. Величественный Château, затмевающий даже Версаль, впрочем, не слишком (один королевский дворец у Франции уже есть!); плоские, легкие в обработке виноградники, простирающиеся насколько хватает глаз; тускло освещённые винные погреба, обслуживаемые многочисленным персоналом; всемирная дистрибьюторская сеть, способная посоперничать с IBM; ежегодные визиты Роберта Паркера и его высокая оценка в дегустационных заметках, где упоминаются, в том числе, винтажные вина многолетней выдержки. Да, и давайте не будем забывать целую главу в его книге, посвященную вам! Ах, какое блаженство!

Теперь представьте себе виноделие в Лаво (Швейцария) и, в частности, на винограднике «Гран-крю» в Дезали. Начинающиеся сразу за пределами Лозанны и простирающиеся почти до Шильонского замка на окраине Монтре, виноградники Лаво взмывают по склонам берегов Женевского озера и группируются вокруг маленькой деревушки Эпессе, а их условный географический центр приходится на Дезали. На месте увиденного в фантазиях замка раскинулись непритязательные деревенские жилища. И сразу забудьте о спокойной прогулке по опавшим осенним виноградным листьям, поскольку некоторые виноградники Лаво расположены на головокружительных склонах, акрофобные участки удерживаются под уклоном почти 90° с помощью 10 000 каменных террас , общая длина которых достигает 400 км. Общая высотная отметка? 300 метров. Часто стены террасы ограничивают столь небольшой участок земли, что его хватает лишь на один ряд лоз . И нет другого выбора, как только ручная обработка на пугающей высоте. Тут не до меркантильности, даже с учетом высоких ставок заработной платы в Швейцарии. Что касается дистрибуции, то ни одна бутылка здешнего вина не покидает пределов Швейцарии. А как насчет главы в книге Роберта Паркера? Пока не написана. На самом деле, если вы захотите найти похвалу в винной или ресторанной прессе, не найдете – Дезали с его многовековым виноградарством ее не удостоилась. 

Деревня Сен-Сафорин в регионе Лаво. 

Деревня Сен-Сафорин в регионе Лаво. 

Виноградники Виллет. На 80% виноградников в Лаво выращивается сорт шасла. 

Виноградники Виллет. На 80% виноградников в Лаво выращивается сорт шасла. 

ВИНОДЕЛИЕ В ДЕЗАЛИ ЗАРОДИЛОСЬ В ХII веке, когда цистерцианские монахи начали террасировать склоны

Тогда какова награда за преодоление всех трудностей? А их немало – крутизна склонов, необходимость строительства каменных стен, опасный и дорогостоящий ручной труд? Молчание со стороны винных журналистов и критиков...

До настоящего момента.

В январе 2013 года Роберт Паркер в своем «Винном Гиде» внес вино Dezaley Haut De Pierre 2010 из Домена Блез Дюбу в список «Лучшие вина 2012 года». Влиятельнейший человек в винном бизнесе, способный не только заставить купить ваше вино за рекордные деньги, но и привести к разорению, Паркер предсказал ни минуты покоя для Блез Дюбу и сам нашел для него американского импортера вин.

В течение трех десятилетий Роберт Паркер единолично управляет мировым рынком хороших вин. И хотя Шасла из Дезали почти все это все время ускользала от его внимания, швейцарцы да вно ценят это насыщенное , долговечное белое вино. Именно здесь, в Дезали, виноград сорта шасла нашёл идеальное для себя сочетание почвы и микроклимата.

Виноделие в Дезали, как везде в Лаво, зародилось в ХII веке, когда цистерцианские монахи, которые мигрировали в регион в ХI веке из бургундских аббатств Сито и Вужо, начали террасировать склоны берегов Женевского озера. Виноделие перешло под юрисдикцию епископов Лозанны и было поручено двум цистерцианским аббатствам – Отрив и Окре. Усилиями монахов этих аббатств в Лаво были построены дороги и террасы. Во все времена управление означает установление правил, и эта аксиома существовала и в ХII веке. Как описывается в одном документе того периода, определяющем правила построения террас, ширина их должна была составлять 10-15 метров (хотя многие из террас, сохранившихся с тех дней, намного ýже), а высота окружавшей террасу каменной стены – 5-6 метров. Виноделам этим документом вменялось в обязанность поддерживать состояние стен и регулировать сток воды.

В течение последующих восьми столетий виноградники в Лаво постепенно превратились в «петчворк» из небольших участков, которые было сложно и дорого обрабатывать. Изменения произошли после 1803 года, когда Лозанна стала столицей кантона Во. Это поспособствовало развитию дорог и укреплению террас, что позволило улучшить сообщение между маленькими деревушками, жители которых занимались виноделием. Была построена даже сеть железных дорог.

Эта уникальная история наряду с поразительным ландшафтом и сохранившимися древними террасными виноградниками побудила ЮНЕСКО объявить Лаво объектом всемирного наследия.

Сбор урожая в ящики на винограднике Люка Масси.

Сбор урожая в ящики на винограднике Люка Масси.

НО КАКОЙ БЫ НИ БЫЛА МОТИВАЦИЯ ЦИСТЕРЦИАНСКИХ МОНАХОВ, ИХ РУКАМИ БЫЛИ построены террасы на склонах гор, положившие начало виноделию в этом регионе – именно они придумали рецепт изготовления местного вина, что спустя века приведет к призананию Dézaley одним из двух первых швейцарских «Гран-крю» 

28 июня 2007 года местность вблизи Сен-Сафорин была признана объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. И во многом благодаря тем, кто построил здесь террасы, лестницы и каменные стены с воздушной прослойкой ( в отличие от каменных стен, сложённых насухо, распространенных в Вале).

28 июня 2007 года местность вблизи Сен-Сафорин была признана объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. И во многом благодаря тем, кто построил здесь террасы, лестницы и каменные стены с воздушной прослойкой ( в отличие от каменных стен, сложённых насухо, распространенных в Вале).

ДЕЗАЛИ И ЛАВО

в Лаво многие земельные участки находятся в государственной собственности. Справа -Домен де Монтаньи, принадлежащий муниципалитету Пайерне. 

Дезали был расчищен и засажен лозами бургундскими монахами в начале XII века. После Реформации (1536) город Лозанна, столица кантона Во, унаследовал два престижных владения - Кло де Муан («Виноградник монахов») (в центре) и Кло де Аббей («Виноградник аббатства»)(справа). Вина, изготовленные из винограда, собранного на них, ежегодно продаются на декабрьском аукционе , начиная с 1803 г. 

ДЕЗАЛИ И ЛАВО
Сбор урожая в Сен-Сафорин в домене Фаверж, который считается крупнейшим владением в регионе Лаво (15,4 га) и принадлежит кантону Фрибург. Это одно из старейших поместий в регионе, первое упоминание о котором датируется 25 февраля 1138 г. 

Сбор урожая в Сен-Сафорин в домене Фаверж, который считается крупнейшим владением в регионе Лаво (15,4 га) и принадлежит кантону Фрибург. Это одно из старейших поместий в регионе, первое упоминание о котором датируется 25 февраля 1138 г. 

Было ли это чистой случайностью, слепой удачей, так сказать, или проницательностью, которая заставила монахов тех лет выбрать для виноградников именно этот терруар? Но какой бы ни была мотивация, их руками были построены террасы на склонах гор, положившие начало виноделию в этом регионе. На крутых склонах почва уникальна тем, что она представляет собой результат деятельности ледников, в процессе которой измельченная горная порода обогащалась кислородом. С экспозицией, ориентированной на юго-запад, Дезали не только буквально купается в лучах послеполуденного солнца и его усиленном отражении от поверхности озера, но и обдувается теплым бризом. Поскольку в целом климат в регионе не очень жаркий (не забывайте, речь идет все-таки о Швейцарских Альпах!), солнечная ориентация и отражение солнечных лучей от поверхности озера позволяют винограду дольше оставаться на кусте, а значит, местная шасла обретет большую фенольную зрелость по сравнению с той, что произрастает в других местах.

Неважно, осознавали или нет цистерцианские монахи изначально выгодность сочетания уникальности почвы, уклона, солнечной ориентации склонов и озерного отражения, швейцарские виноделы на протяжении веков прекрасно понимали, чем обладают. Пожалуй, самое значимое признание достоинств терруара Дезали прозвучало в конце 1980-х, после многовекового развития швейцарского виноделия. В эти годы была разработана и утверждена система ранжирования виноградников, аналогичная ранее принятой во Франции, и виноградник Дезали (53,8 га) стал одним из двух первых апелласьонов, получивших желанный статус «Гран-крю», высшую категорию.

Lettres du Brassus благодарен известному швейцарскому винному эксперту Пьеру Томасу, представившему нашим читателям четырех ведущих виноделов Дезали: Блеза Дюбу (Blaise Duboux), Луи-Филиппа Бовара (Louis-Philippe Bovard), Люка Масси (Luc Massy) и семейную компанию « Братья Дюбуа и сыновья» (Les Frères Dubois et Fils).

ЛАВО КУПАЕТСЯ В ЛУЧАХ послеполуденного солнца и и обдувается теплым бризом с Женевского озера

Виноградники над Сен-Сафорин. В Лаво они, как говорится, греются в лучах "трех солнц» - того, что светит в небе, того, что отражается от поверхности Женевского озера, и того , что отражается от скал и каменных стен. На заднем плане – гора Савой во Франции.

Виноградники над Сен-Сафорин. В Лаво они, как говорится, греются в лучах "трех солнц» - того, что светит в небе, того, что отражается от поверхности Женевского озера, и того , что отражается от скал и каменных стен. На заднем плане – гора Савой во Франции.

Квартет из ДЕЗАЛИ

С менее чем 54-мя гектарами и приблизительно шестьюдесятью наименованиями вин винограднику Ле Дезали присвоено звание «Гран-крю», а это значит, что он вошел в список АОС кантона Во. Это событие произошло весной 2013 года после трех лет, проведенных им в составе АОС Лаво площадью 800 га. (АОС – Application d’ Origine Controlee – Вина Контролируемых Наименований по Происхождению). При том, что в Дезали преобладает один сорт винограда (шасла занимает около 90% площадей виноградника), характер подпочвы, экспозиция склона и плотность посадки лоз – лишь несколько параметров, которые каждый виноградарь использует по-своему, точно так же, как он выбирает способ производства вина в тайниках своей винодельни. Для иллюстрации того, как обстоят дела в самом сердце региона Лаво, Пьер Томас специально для Les Lettres du Brassus обрисовал портреты четырех канонических столпов виноделия апелласьона Дезали.

Эпессе и Дезали. Слева – Кло дю Бу (отиентир – высокий тополь), резиденция семьи Масси.

Эпессе и Дезали. Слева – Кло дю Бу (отиентир – высокий тополь), резиденция семьи Масси.

в Гранво чтят память художника Уго Пратта, создателя бессмертного героя комиксов - Корто Мальтезе.

в Гранво чтят память художника Уго Пратта, создателя бессмертного героя комиксов - Корто Мальтезе.

Люк Масси (Luc Massy): ЛОКОМОТИВ Семья Масси преуспела, создав собственную марку, – DÉZALEY CHEMIN DE FER.

В Швейцарии и Германии, как и в Японии, Dézaley Chemin de Fer является одним из немногих известных швейцарских белых вин и было таковым в течение долгого времени с тех пор, как в 1903 году семья Масси поселилась в Эпессе ( что довольно поздно по сравнению с родословной других виноделов региона), и в начале 1920-х первой начала разливать свое вино в бутылки вместо того , чтобы продавать его оптом из бочки в местные кафе и рестораны ...

Первый из виноградарей Масси, съездив в Африку и подхватив малярию, стал работать в долине Жу в магазине, основанном одним из его предков, который изготавливал камни для часовых механизмов - факт, не лишенный интереса для читателей Lettres du Brassus. В поисках лучшего будущего он решил попытать счастья на берегах Женевского озера. «Женившись на девушке из Эпесса, - как рассказывает Люк Масси, - мой дед сразу после приобретения участка земли придумал название будущего бренда. «Chemin de Fer» (букв. железная дорога) пришло ему в голову по той причине, что только что было закончено строительство железнодорожной ветки Париж-Симплон, и этот факт его очень вдохновил».

Сегодня примерно 35 000 бутылок Chemin de Fer изготавливаются из винограда, собранного на все тех же 3,5 га узкой долины недалеко от Винорамы, экспозиции и винного бара Лаво, что по дороге вдоль озера из Лозанны в Веве в стороне от железной дороги. Когда президента Barony of Le Dézaley спрашивают о Люк Масси (Luc Massy): ЛОКОМОТИВ том, что изменилось в его хозяйстве со времен деда, то есть за 110 лет, он отвечает, не задумываясь: «Ничего! Между спиртовой и малолактической ферментацией мы оставляем наши вина на тех же осадках. Мы не трогаем вино, оно остается со своей «кормилицей» с октября по март». В марте вино подвергается предварительной фильтрации, а затем бутилируется три раза в год: в конце мая, в июле и в сентябре .

Другой особенностью производства вина во владении Масси является тот факт, что только треть его выдерживается в большой бочке. Люк Масси с гордостью демонстрирует «свою» бочк у в ес тес твенно прохладной пещере, выдолбленной в скале у въезда в Эпесс. «Я подарил ее себе к пятидесятилетию в 2002 году. Подарок обошелся мне в 45 000 швейцарских франков!»

С нескрываемой иронией хозяин Chemin de Fer говорит: «Dézaley - локомотив вин Во! Потребители не всегда понимают, что оно имеет больше аромата и вкуса и поэтому стоит дороже, чем другие Шасла. Для меня Dezaley всегда было экстраординарным вином из-за уникального сочетания терруара и климата. В 1994 году было создано Barony of Le Dézaley, чтобы внедрить в сознание людей этот факт!»

Продаваемое во владении по 24 франка, это великолепное белое вино - которое, как мы теперь выяснили, не только хорошо выдержано, но и развивается по схеме шампанских вин - кажется настоящим представителем «Гран-крю». «Увы, мы недостаточно смелы, потому что у Dezaley нет имиджа на рынке», - признается Люк Масси, в подвале которого хранится винтаж каждого года, начиная с 2001. Сегодня во владении Chemin de Fer дела переходят к четвертому поколению сем ьи. После обу чен и я нау ке виноградарства и виноделия, а также стажировки за рубежом в г. Коломе (Аргентина), несколько месяцев назад домой вернулся 29-летний Бенджамин.

www.massy-vins.ch

ДЕЗАЛИ И ЛАВО

Винодельческое владение Луи Бовара (Louis Bovard) ТРАДИЦИИ И ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТЬ Среди всех вин от Луи Бовара Dézaley «LA MÉDINETTE» остается флагманом. 

В 2010 году Луи-Филипп Бовар отпраздновал свое 75-летие, открыв небольшую винодельню в старой деревушке Кюли на берегу Женевского озера. Она оборудована под изготовление большого разнообразия вин в малых количествах. Чемпион в производстве вин Шасла, Луи-Филипп Бовар, чей брызжущий весельем нрав буквально вырывается из-под строгих очков и соломенной шляпы, прежде всего – неутомимый новатор.

Фермер-джентльмен винодельческого владения, основанного в 1684 году, он окружил себя профессионалами как на винограднике, так и на винодельне. В начале 2013 года многообещающий эльзасский винодел Филипп Мейер ( из семьи Жосмейер, см. LdB №12) стал «кантональным энологом», в задачу которого входит консультирование виноградарей региона Во. Однако его вскоре сменил Каспар Эгстер из владения Хесс, имеющий международный опыт.

Среди всех вин, выпускаемых под маркой Bovard, Dézaley La Médinette (35000 бутылок в год) остается флагманом. Оно интригует даже франкофонов. Свое название вино получило в честь храма Мединет-Абу в Луксоре, но его можно отнести и к андрогинному силуэту Бахуса (игра слов: фр. midinette – простушка, наивная девушка), который присутствует на этикетке, начиная с 1905 года, когда в Веве состоялся Всемирный фестиваль виноградарей (проходит раз в 25 лет). Эта этикетка, которую дед Луи-Филиппа акцентировал фразой «лучшие швейцарские вина», написанной золотыми буквами, с тех пор не видоизменилась. Самое большее - в 1990-х были введены этикетки синего, красного, зеленого и желтого цвета а-ля Энди Уорхол, чтобы различать винтажность вин. Хотя все то, что подразумевается под понятием терруар, дорого сердцу Луи-Филиппа, для него так же важны особенности каждого года. Спросите его, каким был урожай в 2001 году, и он, заглянув в свою записную книжку, ответит: «Это был позднеспелый виноград. Лето было жарким, а перед сбором урожая пошли дожди. Октябрь же был солнечным и теплым». Во владении Louis Bovard Шаслу делают без малолактической ферментации, даже ту, что выдерживают в дубовых бочках, но при изготовлении La Médinette применяется традиционная ферментация с последующей выдержкой на собственном осадке в больших бочках.

Луи-Филипп Бовар выступил инициатором иерархической классификации вин кантона Во, которую он, изучив местные терруары, разработал на базе эльзасской модели. Он создал «Заповедник Шасла» рядом с Рива, где высажены девятнадцать разновидностей этого сорта, в том числе пять клонов и четыреста лоз.

Мсье Бовар является также одним из основателей Barony of Le Dézaley (букв. Баронство Ле Дезали), созданного с целью дальнейшего развития виноградников в регионе и получения ими статуса «Гран-крю». Комитет, в который входят известные дегустаторы, оценивает винтажные вина по прошествии определенного времени (последний по сроку в рейтинге – урожай 2004 г.) и присуждает им звезды. Рейтинг обновляется каждые два года в зависимости от изменений, произошедших в винах.

« По мере старения вина Dezaley веду т себя как Tain-l’Hermitage Marsanne из сорта марсан и перестают быть похожими на молодую Шаслу. Вкус меняется, и его составляющие образуют новые сочетания», - рассказывает патриарх. Начиная с 1990 года, владение Bovard предложило к продаже тринадцать винтажных вин. Кроме того, от 200 до 2000 бутылок каждого года пока остается в подвалах. 

www.domainebovard.com

www.baronnie.ch

То, что это виноградники Дезали, видно издалека

То, что это виноградники Дезали, видно издалека

Сбор урожая на винограднике, расположенном над Сен-Сафорин

Сбор урожая на винограднике, расположенном над Сен-Сафорин

Владение «Братья Дюбуа» (Les Frères Dubois) СЕМЕЙНАЯ ДИНАСТИЯ

На самом деле «Братья Дюбуа» (Les Frères Dubois) – ответвление от большого семейного бизнеса. Первым идет дедушка Марсель, за ним Кристиан, и, наконец, два его сына -Фредерик и Грегуар. Сыновья являются также «сoopers», так называют в Во дегустаторов, деятельность которых заключается в консультировании энологов, производящих вино в других поместьях. Можно сказать, что братья Дюбуа создают вина для многих винодельческих владений в Лаво, принадлежащих городу Лозанне, в том числе, для двух известных хозяйств Дезали: Кло де Муан («Виноградник монахов») и Кло де Аббей (Виноградник аббатства). Эти два названия символизируют историческую связь зарождения виноделия в регионе с цистерцианскими монахами.

Современные виноделы сеют некоторый хаос в Лаво. В 1980-х на ряде виноделен вдруг перестали пользоваться большими дубовыми бочками, заменив чанами из нержавеющей стали, которые легче чистятся, чтобы исключить посторонние привкусы в вине из шаслы, самом тонком из всех сортов винограда. Для своего Dézaley-Marsens De la Tour братья Дюбуа выбрали метод вызревания на тонком осадке в больших бочках, которые снова в фаворе. В подвалах замка на въезде в деревню Кюли, который называется Le Petit Versailles (Маленький Версаль!), - кстати, здесь есть прекрасный винный бар – используется Vase № 4, но это, конечно, не ваза – здесь vase является синонимом русской бочки или чана. До 2008 года бочка имела емкость 3700 литров, что эквивалентно 5285 местным бутылкам по 0,70 сантилитров, дальнейшее использование которых по-прежнему разрешено в соответствии со швейцарским законодательством, несмотря на стандартизацию европейских мер (объем бутылки должен составлять 0,75 сантилитров). После того, как Vase № 4 первого поколения развалилась на клепчины, она была заменена на новую, объемом 6300 литров, что эквивалентно 9000 бутылкам. Это вино не продается, прежде чем оно не достигнет возраста двух лет.

Члены общества Barony of Le Dézaley, братья Дюбуа предлагают винтажные вина Dezaley, начиная с 1971 года - от самых востребованных по 138 швейцарских франков за бутылку до очень молодых – по 28 швейцарских франков. Шаслу для Vase № 4 собирают с виноградника, расположенного вокруг башни Марсенс, символа Лаво, устремившейся своими зубцами ввысь. Отбираются только лучшие гроздья с участка площадью 2,5 га. Виноград собирают как можно позже - только один раз в период между 2002 и 2012 гг. сбор урожая начался до 1 октября, и это было в очень жарком 2003 году.

Что касается второй ферментации (малолактической, или «мало» для краткости), которая желательна для шаслы, то Кристиан Дюбуа отмечает: «Без «мало» в вине выражен только сорт, а с «мало» - терруар». Владение Les Frères Dubois усердно - и успешно ! - завоевывает признание. Винтаж 2009 года был признан вторым среди вин Шасла из Во, фаворитом в винном Гиде Ашетт 2013, получил золотые медали на конкурсе Expovina в Цюрихе и на Международном конкурсе Шасла (Mondial Du Chasselas) в Эгле, который в первый раз состоялся в 2012 году для демонстрации вин, изготовленных из этого сорта винограда, по выращиванию которого кантон Во является ведущим в мире, располагая 2320 га, что составляет 61% от общей площади виноградников. И еще один факт - Dézaley-Marsens De la Tour 1984 года было признано «самым рейтинговым во всех категориях» на Международном конкурсе Шасла (с 93,8 баллами из 100). 

www.lesfreresdubois.ch

www.mondial-du-chasselas.com

ДЕЗАЛИ И ЛАВО
Башня Марсенс, построенная в XIII веке (впервые упомянутая в 1272 г.), - эмблема Лаво и Дезали. Принадлежит муниципалитету Пьюдо. 

Башня Марсенс, построенная в XIII веке (впервые упомянутая в 1272 г.), - эмблема Лаво и Дезали. Принадлежит муниципалитету Пьюдо. 

Блез Дюбу (Blaise Duboux) «ПАРКЕРИЗОВАННЫЙ» ПУРИСТ Его вина DÉZALEY, выдерживаемые в чанах на тонких осадках, никогда не знали дубовых бочек. 

48-летний Блез Дюбу с гордостью заявляет, что он представляет семнадцатое поколение виноградарей своей семьи в Эпессе. Предок, давший семье имя, был нотаблем из Кафедрального собора в Лозанне по имени Леопардо де Боско. Он эмигрировал из Турина в 1242 году, чтобы ухаживать за виноградными лозами в Сен-Сафорине.

Три владения, о которых рассказывалось выше, по площади больше - Блез Дюбу располагает всего 5-ью га. «Это самое большее, что вы можете обработать в одиночку. У меня только один постоянный работник и несколько временных, к помощи которы х я прибега ю во врем я обрезки лоз и уборки урожая». Инженер-энолог (ingénieur-œnologue), окончивший единственну ю в Швейцарии школу виноделия в г. Шанжен, расположенном между Лозанной и Женевой, мсье Дюбу владеет двумя виноградниками «Гран-крю»: Calamin (0,5 га) и Le Dezaley (1,5 га).

Единственный ребенок у своих родителей и отец трех дочерей-подростков, он вернул в семейный бизнес процесс ферментации в 1988 году и возродил всю технологию в 2011. Бывший сотрудник Prométerre, организации по оказанию консультационных услуг в сфере виноделия, Блез Дюбу имеет ответы на все вопросы, когда дело доходит до превосходных свойств Dezaley. «Слово терруар по-прежнему описывает их лучше всего, означая сочетание почвы, материнской породы, водного режима, уклона и климата. Не говоря о том, что мы называем «три солнца» - Солнце в небе и его двойное отражение : от озера и каменных стен террасы, которые создают настоящий атомный реактор!»

Блез Дюбу производит два вина Dezaley. Его Haut De Pierre изготавливается из винограда со старого виноградника площадью 0,5 га. «Старейшим лозам по 47 лет, младшим - 26». В хорошие и плохие годы виноградник дает 3000 бутылок. Второе вино, его Дюбу получает 12 000 бутылок, называется Corniche (букв. горный карниз) от названия панорамного вида, который открывается на Дезали, когда едешь из Эпесса в Шексбре. «Виноградник Le Dézaley обязан своей репутацией цистерцианским монахам. Они были теми, кто очистил и освоил крутые склоны!» И именно там, на самых крутых склонах, где сошли ледниковые отложения и почва окрасилась в оранжево-красный цвет, растет виноград, из которого он делает свое Haut De Pierre.

Истинный пурист, мсье Дюбу говорит, что тяготеет к «органическому, экологичному виноградарству». С течением времени он усовершенствовал процесс ферментации, стараясь обходиться без промышленных дрожжей или, на худой конец, ис пол ь зоват ь обы ч ные дрожжи, которые гарантируют получение сухого вина. Его Dezaley выдерживаются в чанах на тонком осадке – он никогда не использует дубовые бочки.

Не будучи членом Barony of Le Dézaley Блез Дюбу является президентом Arte Vitis, ассоциации, которая в течение десяти лет объединяет тринадцать из самых известных винных владений кантона, а с весны 2013 года – сообщества виноградарей Лаво. Он был глубоко тронут тем, что бюллетень Роберта Паркера «Wine Advocate» признал его Dezaley Haut De Pierre. «В каждом поколении, начиная с XIX века, женщина из нашей семьи обязательно отправлялась в США - НьюЙорк, Лос-Анджелес или Флориду.»

 www.blaiseduboux.ch

www.arte-vitis.ch

Сбор урожая в Лютри, Ле-Шатляр.

Сбор урожая в Лютри, Ле-Шатляр.

ДЕЗАЛИ И ЛАВО

Дегустационные ЗАМЕТКИ

В течение нескольких сессий Пьер Томас (PT) и Джеффри С.Кингстон (JK) дегустировали продукцию наших четырех виноделов - самые последние вина Dezaley, а также два винтажных.

MÉDINETTE 2011,
ВЛАДЕНИЕ LOUIS BOVARD, КЮЛИ
Активно желтое; в носе – нотки аниса с белыми цветками, теплого камня; открытое; довольно энергичная атака, маслянистая в среднем диапазоне; хорошая длина; гибкое; в послевкусии желтые фрукты и миндаль (PT). В носе нотки лимонной цедры, переходящие в яблоко и ананас, ванильные нотки в середине вкуса; выразительная структура, долгое пряное послевкусие (JK).

MÉDINETTE 2008,
ВЛАДЕНИЕ LOUIS BOVARD, КЮЛИ
Активно желтое; пряный нос (напоминает вино 2011), нотки засахаренного имбиря; проникающая атака с ароматом лимонных цукатов; хорошее полноценное послевкусие; сохранившее молодость и свежесть (PT). Ананасовый букет в носе; хорошо структурированное и весьма кислотное; действительно танцует во рту! (JK)

MÉDINETTE 2001,
ВЛАДЕНИЕ LOUIS BOVARD, КЮЛИ
Глубокий золотистый цвет; в носе нотки варенья с оттенком мяты и сушеных трав, намек на грибы и подлесок; аромат апельсиновой кожуры и лимона в середине вкусовой фазы; мощное; третичные ароматы уже присутствуют; комплексное, возвращается к кислотности, энергичное вино с заключительной ноткой мандарина (PT). В носе минеральные нотки и лимонная кожура; несколько тяжеловатое, харáктерное вино со средней структурой; во вкусе смесь извести и травянистых ноток; его яркость и свежесть впечатляет, если учесть, что ему 12 лет! (JK)

DÉZALEY MARSENS DE LA TOUR 2009,
VASE NO. 4, LES FRÈRES DUBOIS SA, КЮЛИ
Желтое, золотистое; открытый нос имеет хорошую интенсивность с нотками очень спелых желтых фруктов, персика; мощная, выдержанная атака; елейный вкус с масляной нотой; насыщенное, зрелое вино, утонченное и сложное; стойкое послевкусие с медовыми и минеральными нотками (PT).

DÉZALEY MARSENS DE LA TOUR 2004,
VASE NO. 4, LES FRÈRES DUBOIS SA, КЮЛИ
Золотисто-желтое; ароматы маракуйи и спелого манго в носе подтверждаются в атаке; очень живое, объемное с богатым ощущением и настойчивостью во рту; нотка алычи в послевкусии; очень тонкое вино позднего урожая (20 октября) (PT).

DÉZALEY MARSENS DE LA TOUR 2000,
VASE NO. 4, LES FRÈRES DUBOIS SA, КЮЛИ
Золотистые всполохи; в носе лимонная вербена и лимонные цукаты; нюансы поджаренного хлеба и пряностей в атаке; хороший объем на нёбе; сбалансированное, с нотками лакрицы и слегка горьковатым послевкусием; очень выдержанное (PT).

Виноградник над башней Марсенс зимой.

Виноградник над башней Марсенс зимой.

CHEMIN DE FER 2011,
ВЛАДЕНИЕ LUC MASSY, ЭПЕССЕ
Активно желтое; маслянистый, молочный нос с последующим ароматом спелых манго; вкус начинается с карамельной атаки; мощное и оригинальное; полнотелое, выдержанное; заканчивается нотками желтых фруктов и миндаля (PT). Нос немного закрыт; идеальный баланс между сладким яблоком и жимолостью; элегантное, тонкое вино со сладким послевкусием (JK).

CHEMIN DE FER 2009,
ВЛАДЕНИЕ LUC MASSY, ЭПЕССЕ
Глубокий золотистый цвет; нос: спелый, солнечный, с намеком на горящую спичку; гибкая атака, цукаты; богатый, полный, маслянистый вкус; низкая кислотность; нотки меда акации; слегка конфетное послевкусие, похожее на калиссоны из Экс-ан-Прованс (миндальное тесто и лимон) (PT). Обилие минеральных и жимолостных ноток, которые врываются в нос; насыщенное и округлое с ноткой перезрелости; курага; выразительное послевкусие; сфокусированное, твердое вино (JK).

CHEMIN DE FER 2000,
ВЛАДЕНИЕ LUC MASSY, ЭПЕССЕ
Активный золотистый цвет; нос: сушеные бананы, жареные лесные орехи и сухофрукты; полнотелая, маслянистая атака; хорошая свежесть; горелые нотки с миндальным молоком и карамелью; великолепное вино, маслянистое, весьма последовательное и удивительно честное (PT). Пряные и ванильные нотки в носе с ароматами дыни; великолепно сбалансированное (JK). HAUT DE PIERRE 2011,
ВЛАДЕНИЕ BLAISE DUBOUX, ЭПЕССЕ
Золотисто-желтое; в носе минеральный тон с землистыми нотками; свежая атака, богатые ощущения во рту, живица (не древесный сок!); минеральность; белые цветы в середине вкуса; мощное, почти танинное, хорошо держится в середине вкуса, слегка солоноватое с небольшим оттенком углекислого газа (CO2) в послевкусии (PT). Минеральный нос с нотками липового цвета; ванильная атака, округлое в середине вкуса с прекрасным ароматом кураги; интересный контраст между весьма сдержанным, тяжелым носом и открытым, богатым вкусом; чрезвычайно насыщенное и зрелое; сладкое, чуть лимонное послевкусие (JK). HAUT DE PIERRE 2010,
ВЛАДЕНИЕ BLAISE DUBOUX, ЭПЕССЕ
Золотистый цвет; тонкий, полный нос с ароматами айвового желе, желтых фруктов, сладковато-пряная нота; полнотелая атака; свежая груша, манго; достаточно сложное; нотки CO2; великолепное долгое послевкусие (PT). Пряный минеральный нос; богатое и округлое в середине вкуса, с нотами сладкого персика и ванили; долгое послевкусие (JK). HAUT DE PIERRE 2003,
ВЛАДЕНИЕ BLAISE DUBOUX, ЭПЕССЕ
Золотистый цвет; полный сливочный нос с ароматом панеттоне и лимонными нотами; атака напоминает имбирный пряник; длинное и свежее вино с привкусом цукатов, ноткой меда и ароматом грушевого пирога (PT). Этот винтаж был изготовлен во время аномальной жары в Европе, и на вине это отразилось: нос экзотических фруктов (маракуи) в сочетании с кустовым персиком и сладким абрикосом; насыщенное, зрелое и концентрированное (JK). 
ДЕЗАЛИ И ЛАВО

Глава 03

История и легенда FIFTY FATHOMS

Много легенд сложено о канонической модели Blancpain Fifty Fathoms. Подлинную историю ее создания рассказывает бывший президент компании Жан-Жак Фихтер.

Авторы главы

ДЖЕФФРИ С. КИНГСТОН
История и легенда FIFTY FATHOMS
Продолжить чтение

Другие выпуски

Выбрать язык

Русский

Не пропустите последний выпуск

Подпишитесь на новые выпуски
Подпишитесь на новые выпуски