ДЕЗАЛИ И ЛАВО

С менее чем 54-мя гектарами и приблизительно шестьюдесятью наименованиями вин винограднику Ле Дезали присвоено звание «Гран-крю», а это значит, что он вошел в список АОС кантона Во. Это событие произошло весной 2013 года после трех лет, проведенных им в составе АОС Лаво площадью 800 га. (АОС – Application d’ Origine Controlee – Вина Контролируемых Наименований по Происхождению). При том, что в Дезали преобладает один сорт винограда (шасла занимает около 90% площадей виноградника), характер подпочвы, экспозиция склона и плотность посадки лоз – лишь несколько параметров, которые каждый виноградарь использует по-своему, точно так же, как он выбирает способ производства вина в тайниках своей винодельни. Для иллюстрации того, как обстоят дела в самом сердце региона Лаво, Пьер Томас специально для Les Lettres du Brassus обрисовал портреты четырех канонических столпов виноделия апелласьона Дезали.

В Швейцарии и Германии, как и в Японии, Dézaley Chemin de Fer является одним из немногих известных швейцарских белых вин и было таковым в течение долгого времени с тех пор, как в 1903 году семья Масси поселилась в Эпессе ( что довольно поздно по сравнению с родословной других виноделов региона), и в начале 1920-х первой начала разливать свое вино в бутылки вместо того , чтобы продавать его оптом из бочки в местные кафе и рестораны ...

Первый из виноградарей Масси, съездив в Африку и подхватив малярию, стал работать в долине Жу в магазине, основанном одним из его предков, который изготавливал камни для часовых механизмов - факт, не лишенный интереса для читателей Lettres du Brassus. В поисках лучшего будущего он решил попытать счастья на берегах Женевского озера. «Женившись на девушке из Эпесса, - как рассказывает Люк Масси, - мой дед сразу после приобретения участка земли придумал название будущего бренда. «Chemin de Fer» (букв. железная дорога) пришло ему в голову по той причине, что только что было закончено строительство железнодорожной ветки Париж-Симплон, и этот факт его очень вдохновил».

Сегодня примерно 35 000 бутылок Chemin de Fer изготавливаются из винограда, собранного на все тех же 3,5 га узкой долины недалеко от Винорамы, экспозиции и винного бара Лаво, что по дороге вдоль озера из Лозанны в Веве в стороне от железной дороги. Когда президента Barony of Le Dézaley спрашивают о Люк Масси (Luc Massy): ЛОКОМОТИВ том, что изменилось в его хозяйстве со времен деда, то есть за 110 лет, он отвечает, не задумываясь: «Ничего! Между спиртовой и малолактической ферментацией мы оставляем наши вина на тех же осадках. Мы не трогаем вино, оно остается со своей «кормилицей» с октября по март». В марте вино подвергается предварительной фильтрации, а затем бутилируется три раза в год: в конце мая, в июле и в сентябре .

Другой особенностью производства вина во владении Масси является тот факт, что только треть его выдерживается в большой бочке. Люк Масси с гордостью демонстрирует «свою» бочк у в ес тес твенно прохладной пещере, выдолбленной в скале у въезда в Эпесс. «Я подарил ее себе к пятидесятилетию в 2002 году. Подарок обошелся мне в 45 000 швейцарских франков!»

С нескрываемой иронией хозяин Chemin de Fer говорит: «Dézaley - локомотив вин Во! Потребители не всегда понимают, что оно имеет больше аромата и вкуса и поэтому стоит дороже, чем другие Шасла. Для меня Dezaley всегда было экстраординарным вином из-за уникального сочетания терруара и климата. В 1994 году было создано Barony of Le Dézaley, чтобы внедрить в сознание людей этот факт!»

Продаваемое во владении по 24 франка, это великолепное белое вино - которое, как мы теперь выяснили, не только хорошо выдержано, но и развивается по схеме шампанских вин - кажется настоящим представителем «Гран-крю». «Увы, мы недостаточно смелы, потому что у Dezaley нет имиджа на рынке», - признается Люк Масси, в подвале которого хранится винтаж каждого года, начиная с 2001. Сегодня во владении Chemin de Fer дела переходят к четвертому поколению сем ьи. После обу чен и я нау ке виноградарства и виноделия, а также стажировки за рубежом в г. Коломе (Аргентина), несколько месяцев назад домой вернулся 29-летний Бенджамин.

www.massy-vins.ch

В 2010 году Луи-Филипп Бовар отпраздновал свое 75-летие, открыв небольшую винодельню в старой деревушке Кюли на берегу Женевского озера. Она оборудована под изготовление большого разнообразия вин в малых количествах. Чемпион в производстве вин Шасла, Луи-Филипп Бовар, чей брызжущий весельем нрав буквально вырывается из-под строгих очков и соломенной шляпы, прежде всего – неутомимый новатор.

Фермер-джентльмен винодельческого владения, основанного в 1684 году, он окружил себя профессионалами как на винограднике, так и на винодельне. В начале 2013 года многообещающий эльзасский винодел Филипп Мейер ( из семьи Жосмейер, см. LdB №12) стал «кантональным энологом», в задачу которого входит консультирование виноградарей региона Во. Однако его вскоре сменил Каспар Эгстер из владения Хесс, имеющий международный опыт.

Среди всех вин, выпускаемых под маркой Bovard, Dézaley La Médinette (35000 бутылок в год) остается флагманом. Оно интригует даже франкофонов. Свое название вино получило в честь храма Мединет-Абу в Луксоре, но его можно отнести и к андрогинному силуэту Бахуса (игра слов: фр. midinette – простушка, наивная девушка), который присутствует на этикетке, начиная с 1905 года, когда в Веве состоялся Всемирный фестиваль виноградарей (проходит раз в 25 лет). Эта этикетка, которую дед Луи-Филиппа акцентировал фразой «лучшие швейцарские вина», написанной золотыми буквами, с тех пор не видоизменилась. Самое большее - в 1990-х были введены этикетки синего, красного, зеленого и желтого цвета а-ля Энди Уорхол, чтобы различать винтажность вин. Хотя все то, что подразумевается под понятием терруар, дорого сердцу Луи-Филиппа, для него так же важны особенности каждого года. Спросите его, каким был урожай в 2001 году, и он, заглянув в свою записную книжку, ответит: «Это был позднеспелый виноград. Лето было жарким, а перед сбором урожая пошли дожди. Октябрь же был солнечным и теплым». Во владении Louis Bovard Шаслу делают без малолактической ферментации, даже ту, что выдерживают в дубовых бочках, но при изготовлении La Médinette применяется традиционная ферментация с последующей выдержкой на собственном осадке в больших бочках.

Луи-Филипп Бовар выступил инициатором иерархической классификации вин кантона Во, которую он, изучив местные терруары, разработал на базе эльзасской модели. Он создал «Заповедник Шасла» рядом с Рива, где высажены девятнадцать разновидностей этого сорта, в том числе пять клонов и четыреста лоз.

Мсье Бовар является также одним из основателей Barony of Le Dézaley (букв. Баронство Ле Дезали), созданного с целью дальнейшего развития виноградников в регионе и получения ими статуса «Гран-крю». Комитет, в который входят известные дегустаторы, оценивает винтажные вина по прошествии определенного времени (последний по сроку в рейтинге – урожай 2004 г.) и присуждает им звезды. Рейтинг обновляется каждые два года в зависимости от изменений, произошедших в винах.

« По мере старения вина Dezaley веду т себя как Tain-l’Hermitage Marsanne из сорта марсан и перестают быть похожими на молодую Шаслу. Вкус меняется, и его составляющие образуют новые сочетания», - рассказывает патриарх. Начиная с 1990 года, владение Bovard предложило к продаже тринадцать винтажных вин. Кроме того, от 200 до 2000 бутылок каждого года пока остается в подвалах. 

www.domainebovard.com

www.baronnie.ch

На самом деле «Братья Дюбуа» (Les Frères Dubois) – ответвление от большого семейного бизнеса. Первым идет дедушка Марсель, за ним Кристиан, и, наконец, два его сына -Фредерик и Грегуар. Сыновья являются также «сoopers», так называют в Во дегустаторов, деятельность которых заключается в консультировании энологов, производящих вино в других поместьях. Можно сказать, что братья Дюбуа создают вина для многих винодельческих владений в Лаво, принадлежащих городу Лозанне, в том числе, для двух известных хозяйств Дезали: Кло де Муан («Виноградник монахов») и Кло де Аббей (Виноградник аббатства). Эти два названия символизируют историческую связь зарождения виноделия в регионе с цистерцианскими монахами.

Современные виноделы сеют некоторый хаос в Лаво. В 1980-х на ряде виноделен вдруг перестали пользоваться большими дубовыми бочками, заменив чанами из нержавеющей стали, которые легче чистятся, чтобы исключить посторонние привкусы в вине из шаслы, самом тонком из всех сортов винограда. Для своего Dézaley-Marsens De la Tour братья Дюбуа выбрали метод вызревания на тонком осадке в больших бочках, которые снова в фаворе. В подвалах замка на въезде в деревню Кюли, который называется Le Petit Versailles (Маленький Версаль!), - кстати, здесь есть прекрасный винный бар – используется Vase № 4, но это, конечно, не ваза – здесь vase является синонимом русской бочки или чана. До 2008 года бочка имела емкость 3700 литров, что эквивалентно 5285 местным бутылкам по 0,70 сантилитров, дальнейшее использование которых по-прежнему разрешено в соответствии со швейцарским законодательством, несмотря на стандартизацию европейских мер (объем бутылки должен составлять 0,75 сантилитров). После того, как Vase № 4 первого поколения развалилась на клепчины, она была заменена на новую, объемом 6300 литров, что эквивалентно 9000 бутылкам. Это вино не продается, прежде чем оно не достигнет возраста двух лет.

Члены общества Barony of Le Dézaley, братья Дюбуа предлагают винтажные вина Dezaley, начиная с 1971 года - от самых востребованных по 138 швейцарских франков за бутылку до очень молодых – по 28 швейцарских франков. Шаслу для Vase № 4 собирают с виноградника, расположенного вокруг башни Марсенс, символа Лаво, устремившейся своими зубцами ввысь. Отбираются только лучшие гроздья с участка площадью 2,5 га. Виноград собирают как можно позже - только один раз в период между 2002 и 2012 гг. сбор урожая начался до 1 октября, и это было в очень жарком 2003 году.

Что касается второй ферментации (малолактической, или «мало» для краткости), которая желательна для шаслы, то Кристиан Дюбуа отмечает: «Без «мало» в вине выражен только сорт, а с «мало» - терруар». Владение Les Frères Dubois усердно - и успешно ! - завоевывает признание. Винтаж 2009 года был признан вторым среди вин Шасла из Во, фаворитом в винном Гиде Ашетт 2013, получил золотые медали на конкурсе Expovina в Цюрихе и на Международном конкурсе Шасла (Mondial Du Chasselas) в Эгле, который в первый раз состоялся в 2012 году для демонстрации вин, изготовленных из этого сорта винограда, по выращиванию которого кантон Во является ведущим в мире, располагая 2320 га, что составляет 61% от общей площади виноградников. И еще один факт - Dézaley-Marsens De la Tour 1984 года было признано «самым рейтинговым во всех категориях» на Международном конкурсе Шасла (с 93,8 баллами из 100). 

www.lesfreresdubois.ch

www.mondial-du-chasselas.com

48-летний Блез Дюбу с гордостью заявляет, что он представляет семнадцатое поколение виноградарей своей семьи в Эпессе. Предок, давший семье имя, был нотаблем из Кафедрального собора в Лозанне по имени Леопардо де Боско. Он эмигрировал из Турина в 1242 году, чтобы ухаживать за виноградными лозами в Сен-Сафорине.

Три владения, о которых рассказывалось выше, по площади больше - Блез Дюбу располагает всего 5-ью га. «Это самое большее, что вы можете обработать в одиночку. У меня только один постоянный работник и несколько временных, к помощи которы х я прибега ю во врем я обрезки лоз и уборки урожая». Инженер-энолог (ingénieur-œnologue), окончивший единственну ю в Швейцарии школу виноделия в г. Шанжен, расположенном между Лозанной и Женевой, мсье Дюбу владеет двумя виноградниками «Гран-крю»: Calamin (0,5 га) и Le Dezaley (1,5 га).

Единственный ребенок у своих родителей и отец трех дочерей-подростков, он вернул в семейный бизнес процесс ферментации в 1988 году и возродил всю технологию в 2011. Бывший сотрудник Prométerre, организации по оказанию консультационных услуг в сфере виноделия, Блез Дюбу имеет ответы на все вопросы, когда дело доходит до превосходных свойств Dezaley. «Слово терруар по-прежнему описывает их лучше всего, означая сочетание почвы, материнской породы, водного режима, уклона и климата. Не говоря о том, что мы называем «три солнца» - Солнце в небе и его двойное отражение : от озера и каменных стен террасы, которые создают настоящий атомный реактор!»

Блез Дюбу производит два вина Dezaley. Его Haut De Pierre изготавливается из винограда со старого виноградника площадью 0,5 га. «Старейшим лозам по 47 лет, младшим - 26». В хорошие и плохие годы виноградник дает 3000 бутылок. Второе вино, его Дюбу получает 12 000 бутылок, называется Corniche (букв. горный карниз) от названия панорамного вида, который открывается на Дезали, когда едешь из Эпесса в Шексбре. «Виноградник Le Dézaley обязан своей репутацией цистерцианским монахам. Они были теми, кто очистил и освоил крутые склоны!» И именно там, на самых крутых склонах, где сошли ледниковые отложения и почва окрасилась в оранжево-красный цвет, растет виноград, из которого он делает свое Haut De Pierre.

Истинный пурист, мсье Дюбу говорит, что тяготеет к «органическому, экологичному виноградарству». С течением времени он усовершенствовал процесс ферментации, стараясь обходиться без промышленных дрожжей или, на худой конец, ис пол ь зоват ь обы ч ные дрожжи, которые гарантируют получение сухого вина. Его Dezaley выдерживаются в чанах на тонком осадке – он никогда не использует дубовые бочки.

Не будучи членом Barony of Le Dézaley Блез Дюбу является президентом Arte Vitis, ассоциации, которая в течение десяти лет объединяет тринадцать из самых известных винных владений кантона, а с весны 2013 года – сообщества виноградарей Лаво. Он был глубоко тронут тем, что бюллетень Роберта Паркера «Wine Advocate» признал его Dezaley Haut De Pierre. «В каждом поколении, начиная с XIX века, женщина из нашей семьи обязательно отправлялась в США - НьюЙорк, Лос-Анджелес или Флориду.»

 www.blaiseduboux.ch

www.arte-vitis.ch