Поиск по выпускам

Винодельня ПИТЕРА МАЙКЛА

Британская собственность, калифорнийские вина и французское влияние.

Авторы главы

ДЖЕФФРИ С. КИНГСТОН

Авторы главы

ДЖЕФФРИ С. КИНГСТОН

Интересно, разве дегустация может быть такой? Пол, сын сэра Питера Майкла, принял крещение в семейном винном бизнесе, которому сейчас идет четвертый десяток лет, так сказать, в первый же день. Взбираясь по крутым склонам горы Святой Елены, возвышающейся на севере знаменитой калифорнийской долины Напа, Пол много и трудно работал бок о бок со своей командой, решая, порой, непосильные задачи, которые никогда не воспеваются в романтических одах вину, но являются ключевыми, если кто-то действительно хочет его производить. Требовалось удалить камни и деревья, пни и кустарники; посадить виноградные лозы; обеспечить ирригацию. Закономерно, что, когда первое вино - шардоне 1987 года, покинуло подвалы Питера Майкла, бутылка была передана Полу, который тогда учился в престижной École Hôtelière de Lausanne (Школе гостиничного менеджмента в Лозанне). И разве есть способ отпраздновать дебют лучше, чем организовать дегустацию для профессора энологии?

Нанесенная профессором рана оказалась очень глубокой. Даже не пожелав попробовать предложенное калифорнийское вино, профессор посоветовал бросить это занятие, заметив: «Великие вина, о которых вам нужно знать, производятся не в Калифорнии, а во Франции и частично, конечно, в Швейцарии». Очевидно, информация о «Суде Парижа», иногда очень в тему именуемом «Судом Париса» (Pâris и Paris – омонимы), ускользнула от его внимания. Конечно, речь идет о знаменитой слепой дегустации покойного Стивена Спурье в 1976 году, во время которой калифорнийские вина из Напы противопоставлялись лучшим, которые могла предложить Франция: первые вина Бордо и белое бургундское гран крю. По мнению французских рестораторов и сомелье на слепой дегустации, когда идентичность вин скрыта, шардоне, сделанное Майком Гргичем в Шато Монтелена, и каберне совиньон Уоррена Виньярски из Стагс-Лип, триумфально превзошли французских конкурентов, вызвав потрясение во всем мире.

Стреноженный архаичными представлениями о географии великих вин, этот профессор из Лозанны оказался замкнутым в зоне комфорта наноразмерности. Представьте себе, как он пытается напрячь свое воображение, чтобы понять масштабы того, что представляет собой винодельня сэра Питера Майкла. Это симбиоз собственности британской семьи, виноградников,
расположенных в Калифорнии, а также вдохновения, почерпнутого из французских бургундских и бордоских вин. Рекорды последующих десятилетий учат никогда не предрешать и не зашориваться: из вин Питера Майкла семь вошли в список 100 лучших вин мира по версии Wine Spectator, причем четыре из них оказались в первой десятке; 11 получили редко даваемую высокую оценку в 100 баллов от Wine Advocate и ряд других был оценен в 99 баллов. Что касается École Hôtelière, то здесь произошел драматический переворот. По мере того как её выпускники распределяются по гостиницам по всему миру, учебная программа по виноделию теперь полностью отражает эту глобализацию. И в качестве эпилога к той «дегустации шардоне 1987 года, которой никогда не было» дегустационный зал школы теперь носит название «Винодельня Питера Майкла».

Впрочем, сэр Питер приехал в Калифорнию не для того, чтобы делать вино. Будучи по образованию инженером, в 1970-х годах он был приглашен в Кремниевую долину, чтобы основать электронную компанию, специализирующуюся на создании спецэффектов для телевидения. Климат и красота окружающей Сан-Франциско сельской местности очаровали его, заронив мысль о владении собственностью где-нибудь в Области залива. Мысль о том, что это должна быть винодельня, зародилась… от бутылки плохого французского вина. Однажды, когда он обедал в ресторане отеля San Francisco Fairmont, заказанная бутылка бургундского сильно разочаровала его, побудив сэра Питера попросить сомелье порекомендовать что-нибудь местное. Сомелье предложил бутылку Шато Монтелена Шардоне (Chateau Montelena Chardonnay) с винодельни, которая победила французов в 1976 году. Это стало откровением. В тот вечер сэр Питер поклялся, что земля, которую он купит, будет виноградником.

внешний вид поместья - дань уважения архитектуре Калифорнии 1800-х.

гора Св. Елены возвышается над виноградниками Долины рыцарей.

Найти землю оказалось непростой задачей. Сэр Питер и его семья посмотрели около 40 различных мест в долине Напа и ее окрестностях. Поиски, в конечном, итоге привели их к сегодняшнему местоположению винодельни в долине Найтс (долине Рыцарей), к северо-западу от центра долины Напа. То, что встретило их при осмотре, было пыльным скотоводческим ранчо и тем, что можно было бы милосердно назвать довольно запущенным домом в викторианском стиле. Но не только. Семья обнаружила там захватывающий дух пасторальный пейзаж, склоны с вулканической почвой, идеально подходящие для выращивания винограда, и круглогодичные источники воды с ручьем и небольшим озерцом. Решение о покупке было принято сразу. Однако для европейского мировосприятия сэра Питера то, что он увидел, казалось перевернутым с ног на голову. На склонах холмов он не увидел виноградников - единственные посадки были на дне долины. Склоны же были отданы коровам под пастбища. Во Франции, конечно, все было бы наоборот: виноградные лозы на холмах, другие сельскохозяйственные посадки и животные в низине. После покупки земли многие месяцы были потрачены на очистку территории площадью 800 акров, чтобы определить участки с лучшей почвой под виноградники. Все они были обнаружены на высоте свыше 900 футов на скалистых склонах, могущих посоперничать с Кот-Роти в северной части винодельческого региона Рона во Франции. Среди местных жителей, которые следовали местной конвенции о малотрудоемких посадках в долине, семья Майкл, трудящаяся на склонах холмов, считалась «сумасшедшими англичанами».

Поначалу амбиции были весьма скромными. Поскольку холмы долины Найтс в то время не были известны как место производства вина мирового класса, предполагалось, что несколько бутылок собственного кларета будет не стыдно подать к обеду с английскими друзьями. Хелен Терли была первым виноделом, посадившим лозы на сегодняшнем винограднике Les Pavots (букв. Маки). Как и все виноградники Питера Майкла, Les Pavots носит французское название, что является данью французским традициям. Он был задуман как «бордоский бленд» сортов «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло» и «пти вердо». Это решение было смелым, поскольку противоречило Калифорнийской конвенции 1980-х. В то время самыми престижными калифорнийскими красными винами в подавляющем большинстве были каберне совиньон. Действительно, калифорнийские правила маркировки запрещали продавать вина как каберне, если процент содержания винограда этого сорта не превышал 75%. Это правило ставило «бордоские бленды», обычно содержащие «каберне» ниже этого предела и могущие быть маркированными только как «красное вино», в невыгодное положение на рынке, так как именно каберне привыкли искать потребители.

Виноградник Les Pavots во многих отношениях является символом винодельческого хозяйства. Pavots переводится с французского как маки. Когда Майклы впервые увидели приобретенную впоследствии землю, она была полностью покрыта ими. В Калифорнии растут маки золотистой разновидности в отличие от красных, растущих в Европе, к которым Майклы привыкли. На логотипе всех вин Peter Michael изображен стилизованный цветок красного мака, который также напоминает английский охотничий рог.

К первым посадкам красного винограда бордоских сортов на Les Pavots вскоре добавилось «шардоне». Многие в мире виноделия сомневались в разумности одновременного производства бордоских и бургундских вин, таких как шардоне. Такое мнение высказал Жан-Гийом Пратс, генеральный директор известного Домена Барон де Ротшильд (Лафит) (Baron de Rothschild (Lafite)) и бывший генеральный директор Шато Кос д’Эстурнель (Château Cos d’Estournel) в Бордо. Во время обеда с семьей Майкл он заметил: «Вы либо Бордо, либо Бургундия, но вы не можете быть и тем, и другим одновременно». Ремарка: этот совет, возможно, отражал устоявшийся на тот момент взгляд на вещи, но сегодня несколько виноделов также совмещают традиции этих двух регионов. Виноградники «шардоне» расположены выше Les Pavots, простираясь до уровня 2000 футов (610 метров). Большая высота открывает их для прохладных морских бризов, необходимых для достижения элегантности и сбалансированности вина в теплом климате Калифорнии.

Сэр Питер Майкл с управляющим виноградниками Хавьером Авинья.

АССОРТИМЕНТ ВИН широк: бордоский ассамбляж, шардоне, пино нуар, каберне совиньон, бленд совиньон блан/семильон.

Почвы на верхних склонах содержат больше спрессованного вулканического пепла, идеально подходящего для сорта «шардоне» и придающего винам естественную кислотность. В настоящее время сортом «шардоне» засажено четыре виноградника: La Carrière (букв. Карьер), который является самым крутым с уклоном в 46 градусов на одном из его участков; Belle Côte (букв. Красивый склон); Mon Plaisir (букв. Мое удовольствие); и Ma Belle-Fille (букв. Моя невестка, названный в честь жены Пола, Эмили. Как иронично заметил сэр Питер, такое название добавило очков вину). Как следует из названия, виноградник La Carrière может похвастаться самой скалистой почвой, придающей вину ярко выраженные минеральные ноты. Belle Côte имеет более глубокий почвенный слой, обеспечивающий насыщенность и экзотичность. Mon Plaisir засажен классическим клоном калифорнийского «шардоне», известным как «олд вент»; остальные виноградники - смесью исторических калифорнийских клонов и французского дижонского клона. Самый большой и расположенный выше всех из четырех виноградников - Ma Belle-Fille. Высота расположения придает вину дополнительную сложность. В перспективе создание еще одного виноградника – под него на верхних склонах был расчищен новый участок. Пока название для него и соответствующего вина ждёт своего часа, он называется просто Vineyard No. 9 (Виноградник № 9).

При таком разнообразии высот и переменных экспозиций Питер Майкл придерживается французской практики сбора урожая - участками. Каждый из виноградников подразделяется на участки с учетом различной степени зрелости плодов в период сбора урожая.

Симпатию семьи Майкл к Бургундии олицетворяет виноградник Seaview ( букв. С видом на море). Он расположен на холмах, граничащих с Тихим океаном, в 90 минутах езды на запад в зарегистрированном винодельческом регионе Форт-Росс-Сивью-Сонома. Это место Питер Майкл отвел под «пино нуар». Хотя участок занимает около 400 акров (почти 162 га), посадки ограничиваются всего 29 акрами (12 га). Как и в случае с виноградниками в долине Найтс, участок Seaview расположен высоко на восточных склонах, что ограничивает воздействие океанских ветров, обеспечивает определенную степень защиты от зимних штормов и, что жизненно важно, находится над линией тумана. Во многих отношениях микроклимат определяется рекой Гуалала, протекающей у подножия холмов. Как и в случае с шардоне, имеются различные кюве: Ma Danseuse (букв. Моя танцовщица. Сэр Питер познакомился со своей женой в танцевальном классе); Le Caprice (букв. Каприз, из-за капризного характера сорта «пино нуар»); и Clos du Ciel (букв. Небо). Ma Danseuse самое элегантное из трех; Le Caprice предлагает больше ноток сочных фруктов и более плотную текстуру; Clos du Ciel из винограда с наиболее теплой части участка – самое сложное, с потенциалом долгой выдержки.

виноградник Au Paradis, засаженный сортом «каберне совиньон».

Кюве ПИНО НУАР из винограда, выращенного на побережье Калифорнии.

Есть еще несколько примечательных кюве. В их числе с виноградника L’Apres-Midi (букв. После полудня), который расположен на участке чуть ниже Les Pavots и засажен классическим набором бордоских сортов белого винограда – «совиньон блан» и «семильон». Point Rouge (букв. Красная точка) предлагает самое редкое шардоне. Это ассамбляж из бочек с вином с разных виноградников из долины Найтс. Название происходит от красных точек, которые ставятся на бочки с лучшим вином. Еще один купаж шардоне - Cuvée Indigène (букв. Местное кюве) - представляет собой смесь клонов сорта «олд вент», выращенных на различных виноградниках. Самое редкое из всех происходит из самого сердца долины Напа, с виноградника, расположенного на восточных холмах над знаменитой винодельней Oakville bench. Носящее название Au Paradis (букв. В раю), это каберне совиньон, производимое в небольших объемах.

Вместе взятые, угодья Питера Майкла составляют более 1100 акров (445 га), однако виноградниками засажено всего 200 акров (80 га). Остальные площади оставлены в качестве экологических коридоров. Как свидетельство стремления семьи Майкл быть достойными распорядителями земли, её владения официально сертифицированы как Fish Friendly Farming (Экологичное Рыбоводство) и California Sustainable (Экологоустойчивая Калифорния).

Управление виноградниками, рассредоточенными и засаженными разными сортами, - сложная производственная и коммерческая деятельность. Вот уже более трех десятилетий о виноградниках Питера Майкла заботится Хавьер Авинья. Ему доверено делать больше, чем просто традиционные посадка, вспашка, обрезка, орошение и другие базовые работы по уходу
за виноградниками. Авинья внимательно следит за опасностью лесных пожаров, которые в былые годы опустошали холмы в долине Напа. Будучи дальновидным, он убедил семью Майкл инвестировать в работы по удалению сухостоя, являющегося топливом для лесных пожаров, вокруг их угодий в долине Найтс. И эта его предусмотрительность принесла свои плоды в 2020 году, когда в регионе вспыхнул сильный лесной пожар, вызванный свирепыми ветрами. Нерасчищенные участки были уничтожены, при этом все виноградники и строения семьи Майкл остались невредимыми. Нынешняя задача Хавьера Авинья - нормирование поливной воды из водохранилищ на склонах, сильно истощенных двумя годами засухи.

семья сэра Питера Майкла. Слева направо внук Мило, сэр Питер, невестка Эмили, внучка Анна, сын Пол и собака Такер.

ФИЛОСОФИЯ ВИНОДЕЛИЯ с самого начала выделяла СЛОЖНОСТЬ, НЮАНСОВОСТЬ и ТЕРРУАР.

Не менее важным было собрать команду виноделов. Список тех, кто работал у Питера Майкла, представляет собой настоящий справочник «Кто есть кто» среди калифорнийских звезд виноделия. В сотрудничестве с Хелен Терли, своим первым виноделом, семья Майкл создала стиль, которому она следует на протяжении вот уже почти четырех десятилетий. В некоторых винодельческих хозяйствах Напы наблюдается тенденция отдавать предпочтение хитам в ущерб утонченности и сложности вина. Майклы отклонилась от прямолинейного подхода к созданию «блокбастеров», предпочтя бургундский подход, предполагающий сложность, нюансовость и четко выраженные особенности виноградника - характеристику, которое французы называют «терруаром». Хелен Терли сменил Марк Обер, который после нескольких лет работы основал свою собственную, ныне хорошо известную винодельню в Напе. После ухода Обера бразды управления перешли к двум французским энологам - Люку и Николя Морле, которые и сегодня остаются рядом с Питером Майклом в качестве консультантов. В настоящее время ответственным за винодельню является Роберт Фиоре. Его базовое образование лежит в сфере геологии и геофизики. Но после получения степени в этой области он заинтересовался виноделием и изучал энологию в Калифорнийском университете в Дэвисе и, самое главное, долго прожил в Бургундии, работая в Домене Мишель Лафарж (Domaine Michel Lafarge) в Вольне. Это сочетание дало Фиоре идеальную платформу для его винодельческой деятельности. Калифорнийский университет в Дэвисе пользуется мировой известностью благодаря своим достижениям во всех научно-технических аспектах виноделия. Бургундия - это место, где эмоции, душа и мастерство винодела находят свое лучшее выражение. Фиоре гордится тем, что в истории его жизни были эти две главы.

Сэр Питер не слишком охотно рассказывает об упорном труде и гигантских инвестициях, которые за четыре десятилетия возвели продукцию семейного бизнеса на самую вершину калифорнийского виноделия, предпочитая вместо этого говорить о роли удачи в решающие моменты. Он рассказывает, как увидел легендарного критика Роберта Паркера за соседним столиком в ресторане в Калистоге. Тогда Паркер и его винные рейтинги управляли мировым рынком вина, возвышая победителей и разрушая репутации неудачников. Как описывает сэр Питер, он увидел в возможности познакомиться и удачу всей жизни, и опасность. Подойдя к столу Паркера, чтобы представиться, он с облегчением обнаружил, что одно из его вин уже там. После этой встречи Паркер включил вина Питера Майкла в дегустации, проводимые во Франции, причем они получали самые высокие оценки. Еще одной удачей стало то, что вина семьи Майкл часто отбираются для государственных обедов в Белом доме.

Один остряк от виноделия однажды заметил, рассказывая о себе, что он достиг успеха в одночасье после 50 лет работы. В случае с винами Питера Майкла успех растянулся на десятилетия. И этот период явно продемонстрировал преданность семьи Майкл своему кредо «100 х 100» - 100%-ную преданность земле в течение 100 лет.

Дегустационные ЗАМЕТКИ

Все вина были продегустированы из бутылок в винодельческом хозяйстве семьи Майкл в долине Найтс в апреле 2021 года.

2018 L’APRÈS-MIDI
Бленд: 90% совиньон блан и 10% семильон. Виноград с самой нижней части Les Pavots. 20% новых дубовых бочек. Отличная минеральность в сочетании с яркими нотами ананаса.

2017 MA DANSEUSE (ПИНО НУАР)
Год с прохладной влажной весной. На участке Ma Danseuse самый прохладный микроклимат для прибрежного «пино нуар». Ноты черной вишни с оттенками клубничного джема. Чувственная текстура. Удаление гребней 100%.

2019 LA CARRIÈRE (ШАРДОНЕ)
Влажная зима, за которой последовала весна с крайне изменчивой температурой. Плоды созрели позже, чем обычно. Нос характеризуется нотками цедры лайма, цветов и минералов. Яркая кислотность во рту с оттенком травы скрывает внушительную плотность. Маслянистое послевкусие.

2019 MON PLAISIR (ШАРДОНЕ)
Чудесное вино с хорошо интегрированной кислотой и фруктами. Букет напоминает Пюлиньи. Фрукты в сочетании с жимолостью и цветами.

2019 BELLE CÔTE (ШАРДОНЕ)
Восточный склон. Самые старые лозы сорта «шардоне» в хозяйстве, посаженные в 1990 году. Созревает медленнее всех из-за восточной экспозиции. Нос с нотами личи и орешника. Рот – экзотический, с нежным вкусом ананаса и крем-брюле. Пикантно.

2019 MA BELLE-FILLE (ШАРДОНЕ)
Самый высокий виноградник «шардоне». Ноты цветка апельсина в аромате. Округлое и полнотелое на вкус. Самое богатое из четырех шардоне. Все шардоне проходят брожение в бочках. Батоннаж производится каждые две недели. 40-50% новых бочек из французского дуба.

2016 LE CAPRICE (ПИНО НУАР)
Темно-бордовый цвет. Фиговые нотки в «носу». Главный акцент – фруктовый. Довольно крепкое.

2016 MA DANSEUSE (ПИНО НУАР)
Ярче и к тому же более танинное, чем Le Caprice. В букете превалирует малина. Крепкое и структурированное по вкусу.

2016 CLOS DU CIEL (ПИНО НУАР)
Самый высокий из виноградников «пино нуар» - начинается с 1275 футов и поднимается до 1400 футов. Приятный нос с ноками красных фруктов. Сейчас легко пьющееся. Округлое и плотное; с четко выраженными фруктовыми нотами. Элегантное.

2018 AU PARADIS
К востоку от Oakville bench на высоте 500 футов. 76% каберне совиньон; 13% мерло; 11% пти вердо. Сильный дождь с февраля по апрель. Нос характеризуется, прежде всего, нотками черной смородины, за которыми во вкусе превалирует слива и лакрица. Хорошо структурированное и танинное, достойное старения.

2018 LES PAVOTS
Бленд: 68% каберне совиньон; 19% каберне фран; 10% мерло; 3% пти вердо. Нотки спелых слив в сочетании с ванильным привкусом дубовой бочки и оттенками дыма. Округлые, выдержанные танины.

2012 LES PAVOTS
Бленд: 64% каберне совиньон; 20% каберне фран; 11% мерло; 5% пти вердо. Характер схож с винами Роны - ежевика, черника, малина… «Нос» - кедр и карандаш.

2009 LES PAVOTS
Бленд: 66% каберне совиньон; 22% каберне фран; 10% мерло; 2% пти вердо. Обилие красных фруктов и граната с ноткой конфитюра. Полнотелое во рту с округлыми танинами.

2007 LES PAVOTS
Бленд: 70% каберне совиньон; 17% каберне фран; 10% мерло; 3% пти вердо. Благородное вино, напоминающее о Премьер Крю из Грава. Нос, предлагающий красные фрукты и табак, рот - бархатную, нежную текстуру с ярко выраженными фруктами. Сила и мягкость одновременно. Сбалансированное.