高柏丽酒庄

谦逊低调、简约内敛的特质，在波尔多实属难得。这 片土地历经漫长的历史变迁，从贵族世家之手渐次易 主，成为奢侈品牌与大型财团竞逐投资的热土。随着 酒庄所有权的更迭，许多酒庄已然成为彰显身份与地 位的亮眼象征，在周边酒庄中脱颖而出。

然而高柏丽酒庄(Château Haut-Bailly)却是个例 外。其建筑优雅精致，一如庄内出品的佳酿——没有 光鲜夺目的华丽排场，是一座静谧、低调的乡间庄 园。同样的雅敛之风还体现在历时数载打造的顶尖酒 窖工程中。酒庄并未张扬这笔不菲的投资，反而将酿 酒工坊的主体建在地下，屋顶打造了大面积花园，与 周边山丘浑然相融。地表仅见地势和缓起伏，几乎不 露痕迹。

高柏丽酒庄的历史已绵延数百年。如今，佩萨克-雷奥良 产区(Pessac-Léognan，高柏丽所在的法定产区)的佳 酿正引发一股追捧热潮——精明的鉴赏家们已然觉醒， 注意到该地出品过去二十五年来品质的持续跃升，更有 酒评家频频打出满分。然而，这绝非开天辟地的“新发 现”——这片位于波尔多城南的左岸产区，其酿酒历史 较北面的梅多克(Médoc)还要早几个世纪。

有关高柏丽酒庄酿酒传统的文字记载，最早见于1461 年，当时此地尚名“普若”(Pujau)。然而，酒庄 的正式命名与地界划定，直到1630年才最终确定—— 当年，费明 · 柏丽(Firmin Le Bailly)与尼古拉 斯 · 德 · 勒瓦德(Nicolas de Leuvarde)二人斥巨 资，将其拓展为更具规模的商业产业化经营。18世 纪，酒庄转入波尔多政要之手:先是议员克里斯托 夫 · 拉福里 · 德 · 蒙巴东(Christophe La Faurie de Monbadon)，继而传给其子洛朗(Laurent)，即波尔 多市市长。

1872年，阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔(Alcide Bellot des Minières)购入酒庄，从此开启了高柏丽的腾飞 之路。这位被誉为“酒农之王”的传奇人物，凭借着 热忱、持续投资与过人天赋，不仅大幅提升了酒质， 更让酒庄酒款在葡萄酒行业的收购价水涨船高。

正如我们所知，市场交易形成的价格才是衡量卓越品 质最精准的晴雨表。今天，许多消费者将塑造舆论的 权力拱手让给业余“网红”和“油管专家”们，然而 这些网红与所谓专家的言论即便被证实有误，其自身 利益也不会受到任何影响。

历史上，波尔多曾有过一套更完善的体系。这个活跃 的专业葡萄酒贸易体系，将酒庄(卖方)、酒商(买 方)与经纪人(中介)联结在一起。无数交易催生出 价格结构，而价格承载着专业群体对品质的集体判 断。更重要的是，这些行家里手的每一次决断，往往 伴随着重大的资金投入与风险。

资深的波尔多葡萄酒爱好者都知道，酒庄被划分为不 同的列级，最高为一级庄，依次递减至五级庄，当然 也有未入列者。尽管这一分级制度至今仍被葡萄酒圈 的行话、文献著述乃至酒庄酒标广泛标注，但大多数 人——包括专家在内——对其起源的细节与背景都一 带而过。

该分级制度诞生于1855年，由波尔多商会 (Bordeaux Chamber of Commerce)为当年的巴 黎万国博览会(Universal Exhibition)制定，旨在 匹配展会上呈现的产区地图。当时，商会委托经纪人 拟定分级，而经纪人深谙自愿买卖双方在实际市场中 确立的价格对于排名的衡量价值，遂以最时新的交易 记录作为分级依据。最终的成果，便是如今闻名遐迩 的1855分级制度。

这段高度凝练的历史概述，足以让我们提炼出许多启 示。首当其冲的便是，在准确反映品质方面，市场与 市场价格远胜于“网红”。就此而言，1855分级制度 可谓根基扎实，立论有据。

然而，这一分级制度的设计初衷从不是为了追求亘古 不变，其覆盖范围也远非全面——格拉夫(Graves) 的大片区域、波美侯(Pomerol)与圣埃美隆 (Saint Emilion)全境皆被完全排除在外。它不过是 反映了当时特定市场区块的行情和价格，仅为这场为 期数月的展会而制定。

尽管高柏丽未能登上1855年的分级榜单，但至1903 年，得益于阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔的倾力经营，其 市场声望——酒商给出的高价便是明证——已令其跻 身金字塔最顶端，与多家一级庄(拉菲、拉图、玛 歌、侯伯王等)并驾齐驱¹。

请记住，阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔对高柏丽的提升， 迟至1855分级制度诞生近二十年后方才启幕。 因此，尽管1855分级制度从未意在预测半个世纪后的 发展，但当时促成该分级制度的市场定价机制，与五 十年后确立1903年价格水平的市场运作方式，在理念 上如出一辙。

因此，1903年的那些市场评判，准确反映了高柏丽卓 越的风土条件——在技艺精湛者手中，这片土地既能 酿造、也确实早已酿造出了精妙细腻、结构精严的佳酿。

^{1 类似的卓越品质评判，亦见于20世纪30年代法国领先葡萄 酒零售商尼古拉斯(Nicolas)的产品目录。当时，高柏丽的 价格同样被设定在一级庄的水平。}

自酒庄从功成名就的阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔手中易 主后，两次世界大战与大萧条接踵而至，令后续业主 不堪重负，高柏丽一度陷入衰落。

1 9 5 5年，比利时商人丹尼尔  ·  桑德斯（ D an i e l Sanders）收购了高柏丽，开启了酒庄的复兴之路。 历经四代传承——从丹尼尔到其子让（Jean），再到 曾孙女维罗妮卡（Véronique）——桑德斯家族循序 渐进，重建高柏丽，志在重拾阿尔希德时代的辉煌。

所谓“积欠既久，弥补维艰”，丹尼尔 · 桑德斯的任务 显然更为艰巨——他接手的第一年便遭逢历史性霜 冻。虽然最古老的葡萄藤得以保存，但大片地块损毁， 他不得不在1959至1962年间重新进行大规模种植。

1998年，让着手规划接班事宜，深思熟虑后，他决定 出售酒庄。幸运的是，他不仅找到了买家，更觅得了 真正的合作伙伴——罗伯特  ·  威尔默（ R o b e r t Wilmers），一位杰出的美国银行家，同时也是一位 热忱的法国文化爱好者。两人虽背景迥异，却不仅心 意相通，更彼此惺惺相惜。

威尔默家族接手酒庄后，反而让两个家族结下了格外 深厚的情谊。起初，鲍勃（罗伯特的昵称）请让继续 留任两年，为交接过渡搭建桥梁。随着与桑德斯家族 日渐熟稔，特别是与让的孙女维罗妮卡接触日深，局 势渐渐发生了改变——桑德斯家族并未就此退出，反 而让事情走向了截然不同的方向。一次交谈中，鲍勃 问及维罗妮卡对酒庄未来的愿景，她抽出1903年的图 表——那上面，高柏丽赫然与拉菲、拉图、玛歌、侯 伯王等一级庄并列。她还援引1930年尼古拉斯的价目 表，佐证同一事实——风土，那片土壤，才是所有名 庄最宝贵的资产。人们可以为酿酒工坊、酒庄建筑投 入巨资，也可以聘请顶尖的酿酒师与顾问，但唯有土 地决定了一家酒庄所能企及的最高高度。她看到高柏 丽拥有登顶波尔多的风土，毅然说出那句：“让我们 带它重回巅峰！”

听完她的愿景，威尔默做出了决定。维罗妮卡至今仍 记得他的话：“请你和祖父一起再留任两年。如果届 时一切顺利，这个职位就是你的！”于是，她作为高 柏丽执行总裁的生涯就此开启，至今已有25年。

此后25年的合作，见证了酒庄设施和葡萄园的大规模 资金投入。首批项目着力于葡萄园。在高柏丽39公顷 的葡萄园中，赤霞珠占比60%，梅洛34%，品丽珠与 小维多各3%。园中还藏有一颗明珠——占地4公顷的 百年老藤，正是当年阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔亲手所植。

有人曾劝维罗妮卡拔除这些老藤，改种新品种以提高 产量。正如法国那些传奇博物馆将馆藏视为国之瑰 宝，维罗妮卡也将这4公顷老藤看作酒庄活着的遗产。 与高柏丽其他地块不同，这片历史悠久的葡萄园采用 田间混酿（field blend）方式——六种不同的葡萄品 种（酿酒师称之为“cépages”）全部混种在一起。由 于藤龄古老，每一株都须单独照料。

在采取任何干预措施之前，必须先进行审慎的研究与 思考。即便是修剪工作，也要做到极尽克制。过去这 片地块都是一次性采收的，但这并非最佳做法，因为 不同葡萄品种的成熟时间并不相同。维罗妮卡改变了 这一传统。如今，葡萄是按照成熟度分批手工采摘的 （整个高柏丽都是如此），并以小丝带标签为工人做 出指引。

对于酒庄其余的地块，维罗妮卡先后在2000年和2020 年两次委托专家开展了详细的土壤研究。她通过研究 掌握的不同深度土壤的结构与化学成分，为酒庄葡萄 藤重新种植提供了科学依据。例如：赤霞珠在砾石土 壤中生长最佳，梅洛则更适合以黏土栽培。

与酒庄重视每株葡萄藤健康的理念一脉相承，修剪工 作也极为克制。高柏丽在波尔多率先采用了丹尼斯 · 杜 博迪（Denis Dubourdieu）倡导的温和修剪法，强 调以植株为本，不再统一修剪整片地块，而是逐株评 估、因藤施剪。冠层的管理也同样逐株进行——高柏 丽一向主张避免大量摘除叶片，因为保留的叶片可以 遮阴，有助于保护果串免受高温伤害；同时，为了促 进空气流通、减少湿气，也会摘除一些侧枝。

对自然的尊重同样体现在行间耕作上——耕作深度被 降至最低限度。高柏丽采用了一种能以极高精度作业 的创新犁具，仅在土壤表层浅耕。这样做的目的是让 土壤中的本土蚯蚓尽可能不受打扰。维罗妮卡富有诗 意地称它们为“土壤工程师”。

如今，最令访客印象深刻的当属酒窖主体了。与波尔 多各地矗立的宏伟古典风格建筑不同，高柏丽的酒窖 与所在的山丘融为一体，与山共生;园中的花木扶 疏，更与周遭山野浑然一气。这个项目最初是作为一 段辉煌历程的压轴之作而构思的——在著名酒评家罗 伯特 · 帕克(Robert  Parker)给“高柏丽酒庄2009 年份酒”打出满分后，高柏丽的核心团队于2015年飞 往纽约，与威尔默家族共同庆祝这一荣耀。

在飞返法国途径北大西洋上空时，“明日高柏丽”的 构想诞生了，巴黎建筑师丹尼尔 · 罗密欧(Daniel  Romeo)接受了酒庄的委托，亲自操刀酒窖设计。

尽管建筑外观与绿树成荫的花园堪称低调含蓄——或 许用“掩人耳目”来形容更为贴切——的典范，酒窖 内部采用的圆形布局却极具现代感与实用性。这座顶 级酿酒工坊的设计，每一处细节都凝聚了长达两年的 研究、反思和实践，最重要的是，还承载着专业技艺 的积淀。

酒窖设计的深思熟虑可见于诸多细节:环形坡道便于 采收后果筐的顺畅运转，避免了“交通堵塞”，从而 缩短从采摘到分拣的时间²;酒液自发酵罐到橡木桶的 转移全程采用重力自流;发酵罐的形状、检查门设计 乃至内部照明，皆是为了简化清洁流程;每座发酵罐 配备精准温控系统;罐体采用医用级不锈钢;橡木桶 尺寸依各葡萄品种的产量量身定制。桶身甚至还加装 了栗木边圈以便于滚动，顺带还可将害虫引离橡木桶 身 。此 外 ，建 筑 整 体 设 计 还 有 另 外 一 大 优 势 :屋 顶 花 园 能为室内提供自然降温，从而减少能耗，优化节水。

^{2 高柏丽对采收的葡萄进行三次手工分拣，以确保品质——采 摘时精选最优果串，抵达酒窖后在首道分拣台上再次筛选， 最后由四至六人团队在振动台上逐粒甄选。}

2017年，罗伯特 · 威尔默离世，未能亲眼见证“明日 高柏丽”酒窖的落成。其子克里斯(Chris)继任，他 是加州大学圣克鲁兹分校(University of California Santa Cruz)的生态学教授。在威尔默家族的全力支 持下，克里斯与维罗妮卡秉持着共同愿景——葡萄酒 与酒庄环境并重。

至今，高柏丽已荣获两项重要认证:高环保价值 (HVE)三级认证，表明其在保护生物多样性和践行 环境友好型农业方面的努力;以及高环保质量 (HEQ)认证，酒窖建筑获评“优秀”等级。

威尔默家族与桑德斯家族的成就，从酒评家的广泛赞 誉中可见一斑。综合19位国际顶尖酒评人的评分，高 柏丽再度与顶级一级庄比肩而立，维罗妮卡 · 桑德斯 1998年的愿景已然实现。阿尔希德 · 贝洛 · 米尼埃尔百 年前的辉煌之后，高柏丽再次跻身波尔多最负盛名酒 庄的精英行列——正是决心与汗水让宏愿成真。

乔治 · 德贝里昂博士是宝珀《Lettres du Brassus》期刊的特约品酒专家，也是加州  北部阿瑟顿葡萄酒进口公司 (Atherton Wine Imports) 的创始人。他不仅是美国首批  高级葡萄酒主要进口商之一，更是当之  无愧的世界主要红酒鉴赏家及专业品酒师之一。 每年，德贝里昂博士都会巡游欧洲及美国,  与葡萄酒生产商、酒庄庄主、酿酒大师、红酒  界的其他重要人物会面。在每年的巡游中,  他都会品尝成千上万种新出产的葡萄酒和  陈年佳酿。

2024年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄桶边品鉴

 花期完美，但五月潮湿;七八月干燥，情 况好转;九月又有降雨，所幸梅洛早熟。 这是一款精致优雅、平衡出色的佳酿。一 切要素都恰如其分。酒体蕴含深邃的黑色 水果风味。略带一丝烘烤、香料和烟熏的 气息。酒液口感饱满、厚重。

2024年份酒 产自高柏丽酒庄(II/副牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄桶边品鉴 

这款佳酿果香馥郁、开放、优雅，且已显 柔顺。呈现出红色浆果/覆盆子风味。略带 一丝香草气息。整体和谐，轻松灵动。

2022年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴 

六月 阴雨绵绵，随后夏日炎热，采收时气 候温暖。这款酒品如帝王般尊贵。香气纷 繁复杂:黑醋栗、黑樱桃、燧石、烟熏和 烟草的气味交织融合。入口后层次丰富， 能感受到黑加仑、甘草、矿石和紫罗兰的 多维风味。酒体的深邃层次与丝滑单宁被 果香完美包裹。总体呈现出经典的高柏丽 风格:应有尽有，恰到好处。

2022年份酒 产自高柏丽酒庄(II/副牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴 

首 个将教皇园(Le Pape)葡萄纳入副牌 混酿的年份，此前该园葡萄均单独发酵装 瓶。这款酒蕴含黑色水果、烟熏草本、烟 草和黑橄榄的风味。入口圆润、优雅。

2016年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴

2016 年的葡萄生长季，气候条件近乎理 想，晴雨交替得当。采收条件绝佳，成熟 度完美。酒品香气活泼，矿物感明显，夹 杂花香、紫罗兰与香料的气息。入口饱满 强劲，酒体丰腴。单宁丝滑优雅，质感细腻。

2015年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴 

气候 条件堪称“梦幻”的年份。夏季温 暖干燥，适宜葡萄生长，采收条件近乎完 美。这款佳酿果香馥郁，夹杂香料与枪管 金属气息。酒品口感丰腴强劲，同时不失 精致细腻。

2006年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴

交织烟熏、矿物、烟草和橄榄的气息。 入口如丝绒般柔滑醇美。富含黑色水果风 味，夹杂一丝石墨气息。各要素完美平 衡。余韵美好悠长。

1998年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) GD 2008 年 4 月于波尔多品鉴

2008 年 4 月，酒庄于波尔多葡萄酒学校 (Academie du Vin)正装晚宴上，庆祝 该款葡萄酒窖藏十载。酒品展现出曼妙果 香，平衡出色，甘美怡人，浓郁集中，浑 然一体。

1988年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) JSK 2025 年 4 月于酒庄品鉴 

杯缘处的酒液呈砖红色。带有香料和雪茄 的气息。酒品呈现湿矿石和月桂叶风味。 口感层次丰富。或正值赏味巅峰期。

1985年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) GD 2004 年 1月于加利福尼亚品鉴 

一款不可多得的佳酿，果香浓郁，风味集 中，却依旧平衡精准，口感轻盈，令人欲 罢不能。

1961年份酒 产自高柏丽酒庄(正牌) GD 2004 年 11月于加利福尼亚品鉴 

一款丰碑之作!酒体浓郁集中，带有 1947 年份酒的特质，更具有波美侯般的甜美成 熟风味，余韵呈现佩萨克-雷奥良子产区酒 品经典的细腻感，酒液色泽鲜艳，活力四 射，陈年速度极其缓慢。堪称不朽之作。