Château HAUT-BAILLY (シャトー・オー・バイィ)

ボルドーにおいて謙虚さと控えめな表現は貴重な財産 です。この地は長い歴史の中で、貴族所有の支配体制か ら高級ブランドや巨大企業による投資へと変遷してきま した。こうした所有権の変遷に伴い、多くのシャトーはス テータスシンボルとなり、近隣の他者を凌駕する輝く象 徴となりました。

しかしながら、Château HAUT-BAILLY（シャトー・オー・ バイィ）は異なります。シャトーは優雅で洗練されており、 ワインを定義づける資質を備えていますが、それは華やか な大展示場というより、静かで控えめな田舎の邸宅の様 相を呈しています。同様の品位ある抑制は、最先端の醸造 施設を創り上げる複数年にわたるプロジェクトにも見受け られました。投資を誇示する代わりに、醸造施設は大部分 が地下に建設され、その屋根は丘陵に溶け込む広大な庭 園で覆われています。そのため、地形がわずかに隆起して いるように見える以外、ほとんど何も感じさせません。

オー・バイィの歴史は数百年まで遡ります。今日、Pessac-Léognanペサック・レオニャン（オー・バイィーのアペラシ オン）のワインには一種の殺到現象が起きています。精通 した愛好家たちが、過去四半世紀にわたり蓄積されてき た品質の急上昇に目覚め、批評家たちから100点満点の スコアをもたらしたことに起因します。「発見」とは程遠いこ の左岸地域はボルドー市の南に位置し、メドック地方の 北部ワインよりも数世紀も前から存在していました。オー・ バイィのワイン醸造に関する最初の記録は1461年に遡 り、当時は「Pujau」と呼ばれていました。しかし、その名称 と領地の境界が明確化されたのは1630年、Firmin Le BaillyとNicolas Leuvardeがより大規模な商業事業に 必要な投資を行った後のことです。18世紀にはボルドー の有力政治家が所有権を継承し、Christophe La Faurie de Monbadon（ボルドー議会議員）を経て、後に その息子で市長に選出されたLaurentが引き継いだ。

1872年、Alcide Bellot des Minièresによる購入を契機 に、この地所は飛躍的な発展を遂げ始めました。彼は 「ワイン生産者の王」として名声を博した人物です。彼の 献身的な取り組み、投資、そして才能により、ワインの品質 は大幅に向上し、さらに重要なことに、ワイン業界が支払 う価格も大きく上昇しました。市場取引で形成される価格 は、卓越性の最も正確な指標であることが後ほど明らか になるでしょう。現代社会では、多くの消費者にとってアマ チュアの「インフルエンサー」や「ユーチューブ評論家」が 意見を形成する力を与えられています。しかし、彼らの意 見が誤りであった場合でも、その言葉はそのまま放置さ れ、インフルエンサーや評論家の安泰は何ら損なわれるこ とはありません。歴史的に、ボルドーはより優れたシステム を有していました。活気ある専門的なワイン取引が発展 し、生産者（売り手）、ネゴシアン（仲買人）、ブローカー （仲介業者）を結集させました。そして、無数の取引が価 格体系を形成しました。それらの価格は、品質に関する専 門家の集合的判断を強力に反映していました。それ以上 に、真の専門家によるこれらの判断は、多額の資金投資と リスクを伴うものでした。

ボルドーワインに精通した愛好家たちは、シャトーを「格 付け」に分類する制度を知っています。最高位の「第一級」 から始まり、順に「第五級」へと下がり、それ以下は格付け 対象外となる。この格付けはワイン用語や文献、さらには ワインショップのラベルに至るまで、過去から現在に至る まで広く引用されているにもかかわらず、専門家を含む大 多数はその詳細や起源の背景について触れることはほと んどありません。1855年、ボルドー商工会議所はパリ万 国博覧会出展用に地域の地図を制作するにあたり、それ に付随するワイン格付けを作成しました。会議所は格付け 作成をワインブローカーに委ねました。ブローカーたちは、 自発的な売り手と買い手によって形成される実際の市場 価格が格付けの基準として重要であることを深く理解し、 最新の取引記録を格付けの基礎として活用しました。こう して生まれたのが、今や名高い1855年の格付けです。

この極めて簡略化された歴史の要約から得られる教訓が あります。第一に、市場と市場価格は「インフルエンサー」 よりもはるかに優れた品質の指標です。その点におい て、1855年の格付けは正当な根拠に基づいていたと主張 できます。しかしながら、この分類は永遠のものであること を意図したものではありませんでした。また、Gravesの大 部分とPomerol、Saint Emilionの全域を完全に除外し ていたため、完全に包括的なものでもありませんでした。 これは単に、数か月という短期間の展示会で使用するた めに、当時の市場の一部の状況と価格を反映したに過ぎ なかったのです。1855年の格付けでは認められなかった オー・バイィでしたが、1903年までにAlcide Bellot des Minièresによる尽力により、ワイン取引で支払われる価格 が示す市場評価において、格付け第一級（Lafite、 Latour、 Margaux、 Haut Brion）と完全に同等の、ピラ ミッドの頂点に位置する存在となりました。1. Alcide Bellot des Minièresによるシャトーの格上げは、1855年 の格付けからほぼ20年が経過してようやく着手されたこ とを念頭に置いておく必要があります。したがって、1855 年の格付けが半世紀後の展開を予測する意図は全くな かったとはいえ、1855年格付けに至る市場価格形成の仕 組みと、50年後に1903年の価格水準を確立したその機 能は、概念的に類似していました。したがって、1903年の それらの評価は、オー・バイィの卓越したテロワールを的 確に反映したものであり、熟練した手によって、並外れた 繊細さと骨格を備えたワインを生み出し、実際に生み出し てきたことを示していました。

_{1 1同様の卓越性評価は、1930年代のフランスを代表するワイン小売 業者Nicolasのカタログにも反映されている。オー・バイィの価格 も同様に、第一級格付けワインと同水準に設定されていました。}

Alcide Bellot des Minièresによる成功した経営の後、 この地所は二度の世界大戦と大恐慌の影響を受け、後継 者たちの経営は痛手を負い、衰退期へと突入しました。

1955年、ベルギーの実業家Daniel Sandersによる買収 を機に状況は一変し、彼はこの地所の大規模な修復に着 手しました。Danielから息子Jean、そして曾孫娘 Véroniqueへと続く四世代にわたり、Sanders家は Alcide Bellot des Minières時代の栄光を取り戻すこと を目標に、オー・バイィの再建を段階的に進めていった。 長年にわたる投資不足を克服するには、常に献身的な努 力が必要でした。Daniel Sandersの任務は、初年度に歴 史的な霜害が襲来したことで、はるかに困難なものとなり ました。最も古いブドウ樹は救われたものの、区画の広範 囲が破壊され、1959年から1962年にかけて大規模な再 植樹が余儀なくされました。

1998年までに、Jeanは後継者問題の解決策を模索して いました。協議を重ねた末、売却を決断しました。幸運に も買い手だけでなく、真のパートナーとなる人物、すなわち アメリカの有力銀行家であり親仏家でもあるRobert Wilmersを見いだした。二人は全く異なる経歴を持ちな がらも、共通の理解に達しただけでなく、互いに親しみを 抱くようになりました。

Sanders時代は終焉どころか、両家の並外れて緊密な関 係はWilmers家の所有下で花開きました。当初、Bob WilmersはJeanに2年間の継続を求め、移行期の架け橋 となるよう依頼しました。Sanders家、そして次第にJean の孫娘Véroniqueとの協業が始まるにつれ、状況は変化 しました。売り手側の撤退ではなく、全く異なる展開が生 まれたのです。Véroniqueにワイナリーの将来像を尋ねた 際、彼女は1903年の資料を取り出しました。そこには オー・バイィがLafite、Latour、 Margaux、そして Haut Brionといった第一級格付けと肩を並べる存在として位 置づけられていました。さらに彼女は、同じ事実を示す 1930年のNicolas 1930 price listも引用しました。彼女 は、名門シャトーの最も貴重な資産はそのテロワール、 すなわち土壌にあると理解していました。醸造所や醸造 家、コンサルタント、シャトーの建物に投資することはでき ても、達成可能な最高峰を決めるのは常に土壌なのであ ると。彼女はオー・バイィがボルドーの頂点に立つに足る テロワールを有していると見抜いたのです。「復活させよ う！」彼女の構想を聞いた後、ウィルマーズは決断を下し た。ヴェロニクは彼の言葉を覚えている。「どうか2年間、 祖父の傍らで働いてほしい。その期間が終わった時、物事 が順調に進んでいれば、その役職は君のものだ！」こうし て、オー・バイィのエグゼクティブ・プレジデントとして、 今や25年目となる彼女の道が始まったのです。

その後四半世紀にわたる協業では、施設とブドウ畑への 大規模な投資が行われました。初期のプロジェクトはブド ウ畑に重点を置きました。オー・バイィの39ヘクタールの ブドウ畑には、カベルネ・ソーヴィニヨン60％、メルロー 34％、カベルネ・フラン3％、プティ・ヴェルド3％が植えられ ています。その境界内にひっそりと輝く宝石がありま す。Alcide Bellot des Minièresによって植えられた樹齢 100年を超えるブドウの区画で、4ヘクタールの広さを誇り ます。Véroniqueには、収量を増やすためにこれらのブド ウの木を間引いて植え替えるよう助言する者もいました。 伝説的なフランスの美術館が展示品を国の貴重な遺産 と見なすのと同じように、ヴェロニクはこの区画を、ワイナ リーの生きた遺産として捉えていました。シャトーの大半 の区画とは対照的に、この歴史ある畑は「フィールドブレン ド」方式で、6種類の異なるブドウ品種（醸造学者が 「cépages（セパージュ）」と呼ぶもの）がすべて混植され ていた。樹齢の高さゆえ、一本一本が個別に手入れされ ています。いかなる介入を行う前にも、入念な検討と熟考 がなされます。剪定でさえ極めて慎重に行われます。かつ てこの区画は一斉収穫されていましたが、異なる品種が 同時に熟すわけではないため最適とは言えませんでした。 Véroniqueがこの慣行を変えたのです。現在では（オー・ バイィ全体と同様に手作業で）熟度に応じて区画ごとに 収穫され、作業員への合図として小さなリボンタグが使用 されています。

残りの畑については、Véroniqueが2000年と2020年の 2度にわたり詳細な土壌調査を依頼しました。異なる深度 における構造と化学組成を把握することで、再植樹の指 針として活用されています。一例を挙げれば、カベルネは 礫質土壌で最もよく育ち、メルローは粘土質土壌が適して います。

このシャトーが各ブドウ樹の健康に注ぐ情熱に則り、剪定 作業は控えめに実施されます。オー・バイィはボルドーにお いて、Denis Dubourdieuの提唱する「穏やかで樹木中 心の剪定法」をいち早く導入した先駆者です。区画全体を 画一的に刈り込むのではなく、一本一本のブドウ樹を個 別に評価し、それに応じて剪定を行います。この樹ごとの 手入れは樹冠管理にも及びます。オー・バイィは、日陰が 房を高温から守るため、過度な枝取りを避ける方針を採 用しています。同時に、湿気対策に重要な通風を促進する ため、側枝は除去されます。

同じ自然への敬意は、最小限に抑えられた畝間耕作にも 反映されています。オー・バイィは極めて厳密な公差で動 作する革新的な耕運機を導入し、地表直下を耕します。 目的は土壌中の天然のミミズをほぼ無傷のまま残すこと です。Véroniqueはそれらを「土壌のエンジニア」とロマン チックに表現します。

今日、訪問者を最も強く惹きつけるのはシャトーの建物で す。ボルドー全域に建ち並ぶ威厳ある古典様式の堂々た るファサードとは対照的に、オー・バイィのシャトーは丘と シームレスに溶け込み、一体となっています。まるで庭園と 樹木は風景の延長線上に存在するかのようです。このプロ ジェクトは祝賀の余韻として構想されました。著名なワイ ン評論家ロバート・パーカーがオー・バイィの2009年ヴィ ンテージに100点満点を授与したことを受け、チームの中 心メンバーは2015年にWilmers家との祝宴のためニュ ーヨークへ飛びました。フランスへの帰路、北大西洋上空 で「明日のオー・バイィ」の構想が生まれた。設計はパリの 建築家Daniel Romeoに委託された。樹木が茂る庭園を 擁する外観は控えめな美の模範であり、むしろ「偽装」と 表現すべきかもしれないが、円形に配置された内部空間 は近代性と実用性を劇的に表現しています。この最先端 デザインの細部に至るまでが、2年にわたる研究、考察、経 験、そして何よりも専門知識の結晶です。樹木が茂る庭園 を擁する外観は控えめな美の模範と言えるが、むしろ「偽 装」と表現する方が適切かもしれません。一方、円形に配 置された内部空間は、現代性と実用性を劇的に表現して います。この最先端デザインの細部に至るまでが、2年間 にわたる研究、考察、経験、そして何よりも専門知識の結 晶なのです。構造に反映された深い思考の例:収穫時の 容器の流れを円滑にし「渋滞」を最小限に抑える円形スロ ープ(これにより収穫から選別までの時間を短縮)²、発酵 タンクから樽への完全な重力流、タンクの形状清掃工程 を簡素化するため、アクセスドアや内部照明まで備え、各タンクの精密な温度監視・管理を実現しました。医療用 グレードのステンレス鋼製タンクを採用し、各品種 (cépage)の量に応じた異なるサイズの樽を用意しまし た。樽には転がしやすくするため(ついでにオーク材から虫 を遠ざけるため)栗材の縁取りを施しています。設計上の もう一つの利点として、屋上庭園が内部に自然の冷却効 果をもたらし、エネルギー使用を最小限に抑えつつ節水 を最適化しています。

^{2 オー・バイィでは、品質を確保するため収穫物を手作業で3段階に わたり選別します。まず収穫時に最良の房を選別し、醸造所に到着 後、最初の選別台で再度選別します。最後に振動台上で4~6名のチ ームが個々の果実を仕分けします。}

Robert Wilmersは、未来のオー・バイィのシャトーを見 届けることなく2017年に逝去しました。後を継いだのは息 子のChrisで、カリフォルニア大学サンタクルーズ校の生 態 学 教 授を務めています。C h r i sとVé r o n i q u e は、Wilmers家の全面的な支援のもと、ワインそのものだ けでなくワイナリーの環境フットプリントに対しても共通の ビジョンを共有しています。オー・バイィは二つの重要な認 証を取得しています：生物多様性の保全と環境への影響 を最小限に抑える農業実践を示すHVE（高環境価値）レ ベル3、そして醸造所に対して「優秀」ランクの環境品質認 証です。

Wilmers/Sanders夫妻の功績を証明する証左：ワイン評 論家たちからの絶賛。19名の国際的ワイン評論家による 評価を平均すると、オー・バイィは再び最高級グラン・クリ ュ・クラッセと肩を並べる位置に！1998年にVéronique Sandersが描いたビジョンが実証されたのである。Bellot des Minièresが成し遂げた偉業から1世紀を経て、オー・ バイィは再びボルドー随一の著名シャトーの稀有な仲間 入りを果たしました。決意と努力が、この野心的な目標を 実現させたのです。

ジョージ・ダーバリアン博士は、「ル・ブラッシ ュ便り」のワインエキスパートで、北カリフォ ルニアにあるアサートン・ワイン・インポーツ (Atherton Wine Imports)社の創業者でもある。 米国でもトップクラスの高級ワイン輸入業者のひ とりに数えられる博士は、世界で最も高名な一流 のワイン鑑定家およびワインテイスターとしても 高く評価されている。ダーバリアン博士は毎年、 ヨーロッパおよび米国各地のワインの名産地を巡 り、ワイン生産者や一流ドメーヌのオーナー、醸 造責任者、その他のワイン業界の関係者たちと出 会い、交流を深めている。また博士は毎年、一年 を通じて文字通り何千もの当年産ワインやヴィン テージワインのテイスティングを行っている。

2024年 シャトー・オー・バイィ ( JSK)2025年4月 シャトーにて樽試飲。
開花は完璧だったが、5月に湿気が続いた。 7月と8月は乾燥。9月に降雨。メルローは早く 熟した。見事な繊細さとバランスを備えたワイ ン。過剰な要素は一切ない。深みのある濃い 色の果実味。ほのかなトースト香、スパイス、 スモーキーなニュアンス。口当たりに程よい 重みがある。

2024年 オー・バイィII（JSK）2025年 4月シャトーにて樽試飲。 
果実味豊かで開放的、優雅でありながら既 に柔らかな口当たり。赤いベリー類／ラズベ リー。ほのかなバニラの香り。全てが調和して いる。気楽で遊び心のある味わい。

2022年 シャトー・オー・バイィ ( JSK) 2025年4月シャトーにて試飲。 
6月に降雨。その後暑い夏が続く。温暖な気候 下での収穫。堂々たる風格。カシス、ブラックチ ェリー、砕けた石、煙、タバコの複雑な香り。 口に含むと多次元的な広がりを見せ、ブラッ クカラント、甘草、石、スミレの香りが広がる。 深い層とシルキーなタンニンが果実味に包み 込まれる。オー・バイィのクラシックなスタイル： 全てが揃いながらも、何一つ過剰ではない。

2022年オー・バイィ・セカンド・エグゼ クティブ・クリュ（JSK）2025年4月シャ トーにて試飲。 
Le Papeのブドウを別醸造・別瓶詰めせ ず、HBブレンドに初めて組み入れたヴィンテ ージ。黒系果実、燻製ハーブ、タバコ、黒オリー ブの香り。丸みがあり優雅。

2016年 シャトー・オー・バイィ ( JSK)2025年4月 シャトーにて試飲。
2016年は雨と太陽が絶妙に交互に訪れる、 ほぼ理想的な生育期となった。理想的な条 件下での収穫。完璧な熟度。ミネラル感、花 の香り、スミレ、スパイスを伴う洗練された香 り。口当たりは豊かで力強い。コクがある。 優雅なタンニン。

2015年 シャトー・オー・バイィ ( JSK)2025年4月 シャトーにて試飲。 
「夢のヴィンテージ」。温暖で乾燥した夏に 続き、完璧な収穫条件が訪れた。果実、スパ イス、ガンメタルの香り。力強さと洗練された 優雅さを兼ね備えた豪華な味わい。

2006年 シャトー・オー・バイィ ( JSK)2025年4月 シャトーにて試飲。 
香りはスモーク、ミネラル、タバコ、オリーブ。 口当たりはベルベットのように滑らかで優雅。 黒い果実。ほのかなグラファイトのニュアンス。 完璧なバランス。美しい長い余韻。

1998年 シャトー・オー・ベイイ (GD) 2008年4月ボルドーにて試飲。 
2008年4月ボルドーにて開催されたアカデミ ー・デュ・ヴァン主催のブラックタイ・ディナー にて、10周年を祝う。美しい果実味とバラン スを示し、美味で、良好な凝縮感があり、全て が調和している。

1988年 シャトー・オー・バイィ ( JSK)2025年4月 シャトーにて試飲縁 に煉瓦色を帯びる。 
香りはスパイスとシガー。濡れた石。月桂樹の 葉。口当たりは層をなす。おそらく最盛期を迎 えている。

1985年 シャトー・オー・バイィ (GD)2004年1月 カリフォルニアにて 試飲。 
豊かな果実味と風味の濃縮感が際立つ見事 なワインでありながら、驚くほどバランスが取 れていて、その精密さゆえに重さを感じさせ ず、グラスに注がれたまま飲み干したくなる魅 力に満ちている。

1961年 シャトー・オー・バイィ (GD)2004 年11月 カリフォルニアにて試飲。 
記念碑的なワイン！1947年を思わせる濃厚 な凝縮感と、ポムロールを思わせる甘く熟し た風味を備え、Pessac-Leognan finの古典 的な洗練さで締めくくられる。信じがたいほど 鮮やかな色調と強度を保ちながら、氷河のよ うな速度で熟成を続ける。これは不滅のワイ ンである。